消費(fèi)復(fù)蘇，國(guó)潮復(fù)興。2023年以來(lái)，古建筑里的新消費(fèi)成為年輕人追逐的熱潮。千年古剎潭柘寺里的梨樹(shù)院、西什庫(kù)天主教堂的配樓、明城墻遺址公園的鋪舍……一處處頗具歷史底蘊(yùn)的建筑里，開(kāi)起了頗具“文藝范兒”的新潮咖啡館。

承古賦新，一間間精致小店出現(xiàn)在年代感厚重的古老建筑里，既探索出一條古建活化利用的新路徑，也成為拉動(dòng)潮流消費(fèi)的新引擎。

(資料圖)

1901Cafe內(nèi)景。

開(kāi)在西什庫(kù)天主教堂配樓的1901Cafe外景。

新舊交融

咖啡館開(kāi)進(jìn)千年寺廟

先有潭柘寺，后有北京城。隨著旅游消費(fèi)復(fù)蘇，這座位于門(mén)頭溝一隅的千年古剎迎來(lái)眾多游客，而在景區(qū)天王殿旁的梨樹(shù)院中，咖啡香氣吸引不少年輕人循香而來(lái)。新開(kāi)的加?？Х瑞^，成了景點(diǎn)里的消費(fèi)新亮點(diǎn)。

“來(lái)潭柘寺祈福時(shí)才發(fā)現(xiàn)還有這樣精致的店，當(dāng)然要坐下來(lái)嘗嘗，感受古寺的清幽?！鄙现苣?，市民小黃帶著父母一同來(lái)到潭柘寺游玩，進(jìn)門(mén)沒(méi)多久便被這一方古色古香的小院里精致的咖啡館所吸引?！疤惰纤吕锖芏嘟ㄖ贾匦蘖耍挥欣鏄?shù)院幾乎沒(méi)動(dòng)。”加?？Х戎骼砣舜篼溦f(shuō)，這樣古樸的風(fēng)格，正是打動(dòng)她在此開(kāi)店的元素之一。

將目光拉回北京城里，開(kāi)在古建筑里的咖啡館和茶室更不止一家。位于明城墻遺址公園的兩棟鋪舍原是明清兩代城墻上守軍的執(zhí)勤用房，于1988年參照史料在原址復(fù)建。今年春節(jié)過(guò)后，一家名為蓮咖啡的咖啡館開(kāi)了起來(lái)。古老的城墻、中式的裝修、精致的咖啡，趕上如今國(guó)潮復(fù)興的時(shí)代，幾種特色元素交織，讓這家小店成了社交平臺(tái)上的打卡熱門(mén)。

“沒(méi)想到城墻遺址上還能有這么漂亮的咖啡館，店里古色古香，咖啡杯也很漂亮?！痹诖蟊婞c(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，“拍照出片”和“歷史厚重”是這家店的評(píng)價(jià)中最常見(jiàn)的關(guān)鍵詞?！霸谶@里能體會(huì)到北京城從古至今的文化變遷，仿佛瞬間穿越回幾百年前。”一名特意尋來(lái)的消費(fèi)者頗感驚喜。

在西安門(mén)大街和西黃城根北街的交叉路口，一家名為1901Cafe的咖啡館開(kāi)在位于街邊北側(cè)的西什庫(kù)天主教堂配樓。配樓延續(xù)了教堂哥特式的建筑風(fēng)格，里面則是上下三層高挑的磚木結(jié)構(gòu)建筑，配以復(fù)古的掛墻電話、打字機(jī)、舊報(bào)紙，斑駁的墻面上樹(shù)影婆娑，恍如隔世。人們或是在座席間交談、辦公，或是捧著書(shū)本，享受愜意的午后時(shí)光。

“太有歷史感了！仿佛一秒穿越回古樸的歲月。”專(zhuān)程來(lái)打卡的市民小薇感慨道。走出咖啡館，小薇和朋友們又順著店員的指引沿西什庫(kù)大街向北走到拐角處，參觀了一番1887年遷建于此地的西什庫(kù)天主教堂。

承古賦新

開(kāi)放經(jīng)營(yíng)也是一種保護(hù)

蓮咖啡、福叁咖啡、1/4咖啡、閱咖啡、三忘湖、鐵手咖啡制造總局……隨著咖啡文化逐年在京城盛行，一家又一家獨(dú)立咖啡館如雨后春筍般興起，在北京消費(fèi)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。在環(huán)境、味道、氛圍等多維度的比拼中，開(kāi)在古建筑里的咖啡館另辟蹊徑，以厚重的歷史底蘊(yùn)吸引年輕消費(fèi)者。

“這個(gè)地理位置太特殊了，北京城里現(xiàn)存的老城墻僅此一處。”蓮咖啡主理人茜茜說(shuō)，“希望在這樣有歷史感的地方承載古韻，然后用咖啡和茶的結(jié)合賦予它新的生命，呈現(xiàn)給大家。”

1901Cafe主理人松子也是看上了古老建筑不同尋常的歷史背景?！芭既婚g了解到這座建筑在出租，就覺(jué)得非常適合開(kāi)一家咖啡館，也算圓了自己的開(kāi)店夢(mèng)?！痹谒磥?lái)，古建筑承載著歷史，這本身就是吸引消費(fèi)者的重要元素?！斑@會(huì)帶來(lái)流量，在這里開(kāi)店既能拉滿情懷，營(yíng)收也有一定的保障。”

對(duì)于這些古建筑本身而言，比起閉門(mén)謝客，開(kāi)放經(jīng)營(yíng)也是一種保護(hù)?！叭绻L(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有人氣，反而會(huì)加速它的衰敗?！彼勺踊貞浧饎偨邮治魇矌?kù)教堂配樓時(shí)的情景，“木地板都松動(dòng)變形了，還有很大的縫隙，下雨時(shí)屋頂還會(huì)漏水。我們修好之后又重新打磨、上漆，才呈現(xiàn)出現(xiàn)在的樣子。磚木結(jié)構(gòu)建筑對(duì)防火要求非常高，我們也在裝修時(shí)特別做了加強(qiáng)?！?/p>

現(xiàn)如今，這座百年老樓里咖啡飄香，人們小心翼翼地走在古老的木制樓梯踏板上，梯間不時(shí)傳來(lái)咯吱咯吱的聲音，訴說(shuō)著百年老樓的歷史。

緊跟潮流

歷史底蘊(yùn)融入日常生活

從原先的保護(hù)起來(lái)，到如今的探索經(jīng)營(yíng)，古建筑所承載的歷史底蘊(yùn)，正悄無(wú)聲息地融入人們的日常生活。不過(guò)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，這也面臨著不少現(xiàn)實(shí)困難。除了西什庫(kù)教堂配樓的門(mén)店，1901Cafe還曾在東交民巷開(kāi)店，但由于房屋產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，店鋪在租約到期后沒(méi)能延續(xù)。“如果能夠持久地經(jīng)營(yíng)，效果一定會(huì)更好?！彼勺诱f(shuō)。

“靠一時(shí)的推廣把人招來(lái)并不夠，還得能把人留住才行。”在松子看來(lái)，開(kāi)在古建之中只是一種形式，咖啡館歸根結(jié)底是餐飲業(yè)，“只有過(guò)硬的產(chǎn)品和符合市場(chǎng)規(guī)律的性價(jià)比，才能讓這些新潮小店持久地散發(fā)魅力。”

北京因“都”而立，因“都”而興。1982年，北京市成為首批國(guó)家歷史文化名城。2021年，北京市發(fā)布《北京歷史文化名城保護(hù)條例》，鼓勵(lì)和支持歷史建筑的合理利用和有序開(kāi)放，在傳承城市歷史文脈的過(guò)程中，積極推進(jìn)歷史建筑的活化利用。

目前來(lái)看，古建咖啡消費(fèi)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，除了直接開(kāi)在古建筑里的門(mén)店，雍和宮、白塔寺、故宮、地壇、北海等著名歷史景點(diǎn)周邊，咖啡館和茶室也頗為盛行。古建之中的新消費(fèi)環(huán)境，讓厚重的歷史文化在新世代消費(fèi)者中傳承延續(xù)。本報(bào)記者 武亦彬攝

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