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據(jù)外媒消息，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)7月將宣布阿斯巴甜為“可能致癌物”。消息一出，引發(fā)網(wǎng)友熱議，相關(guān)話題也登上了熱搜榜第一。那么，什么是阿斯巴甜呢？新華日報·交匯點記者邀請江南大學(xué)食品學(xué)院教授徐化能進行科普。

問：什么是阿斯巴甜？

答：阿斯巴甜的學(xué)名為天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，又稱甜味素或蛋白糖。1965年，美國G. D. Searle公司研究人員在合成促胃液分泌激素時無意間發(fā)現(xiàn)了阿斯巴甜，其甜度為蔗糖的200倍，使用少量即可感到甜味，因此可忽略其所含的熱量。1981年，阿斯巴甜獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局批準上市。1986年，我國正式批準阿斯巴甜在食品中的應(yīng)用。

問：阿斯巴甜在哪些食品中會使用？

答：阿斯巴甜在我國國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許使用范圍較為廣泛，共覆蓋13大類食品，以飲料、糖果、面包、糕點、零食為主。其最大使用量普遍較高，如膠基糖果為10g/kg，巧克力制品為3g/kg。阿斯巴甜進入人體后會分解成多種物質(zhì)，其中包括苯丙氨酸，不適用于苯丙酮尿癥患者，因此添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

問：阿斯巴甜經(jīng)常被用于制作無糖或代糖食品，真的不會讓人發(fā)胖嗎？

答：隨著人們健康意識的不斷普及，“無糖食品”逐漸成為食品市場重要的新生主力品種。所謂“無糖食品”并非絕對的零糖。根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，食品中糖的含量≤0.5g/100g或100mL，就可以標注為“無糖食品”。所謂“代糖”，又被稱為非營養(yǎng)甜味劑，是指一類賦予食品甜味，本身低熱量或者零熱量的食品添加劑。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜均屬于非營養(yǎng)甜味劑，它們提供了甜味，但并不引起人體發(fā)胖及血糖的變化。

通常所說的甜味劑是指人工合成的非營養(yǎng)甜味劑、糖醇類甜味劑與非糖天然甜味劑等三類。目前世界上使用的甜味劑有20多種。甜味劑行業(yè)的市場需求巨大，隨著人們對甜味劑安全性的質(zhì)疑，甜味劑的使用管理應(yīng)將重點放在嚴格限制其使用范圍和使用限量上；需要提醒的是，代糖并不等于無糖，不代表可以毫無節(jié)制地食用。相比于代糖的安全，人們真正應(yīng)該關(guān)注的是健康的飲食習(xí)慣。

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