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張曉偉 副主任醫(yī)師 營養(yǎng)科 河北省人民醫(yī)院 三甲

鮮牛奶可以加熱，經(jīng)過加熱處理后的鮮牛奶食用更加衛(wèi)生、安全、有營養(yǎng)。鮮牛奶如果不經(jīng)過加熱處理，其中會殘存有一定量的致病微生物，過量的致病微生物進(jìn)入體內(nèi)，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良風(fēng)險的增加。

鮮牛奶當(dāng)中的致病微生物，如果沒有經(jīng)過加熱，不能夠完全殺滅，容易引起食品衛(wèi)生安全方面的問題，所以從安全的角度講，鮮牛奶經(jīng)過加熱處理后，更加安全、衛(wèi)生。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，鮮牛奶在加熱的過程當(dāng)中，有可能會損傷對熱比較敏感的維生素。但是總體來講鮮牛奶經(jīng)過加熱處理后，能夠使蛋白質(zhì)變性，反而能夠被機體更好的吸收、代謝和利用，因此經(jīng)過加熱后的鮮牛奶，能夠更好發(fā)揮出營養(yǎng)價值。

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