大風(fēng)起于青萍之末。規(guī)模超1300億元的中國(guó)烤魚市場(chǎng)正在爆發(fā)一場(chǎng)“食材革命”，攪動(dòng)風(fēng)雷者，是總部在大連的海洋食品供應(yīng)鏈領(lǐng)先企業(yè)亞洲漁港股份有限公司(簡(jiǎn)稱：亞洲漁港)。4月27日，亞洲漁港宣布，旗下餐飲品牌“魚謙”深?？爵~在全國(guó)的39家連鎖門店煥新升級(jí)，全面使用深海海魚，這標(biāo)志著亞洲漁港以“食材好，食才好”為核心戰(zhàn)略，正式進(jìn)軍品質(zhì)餐飲賽道。同時(shí)，亞洲漁港還發(fā)布了《中國(guó)深?？爵~白皮書》，首次系統(tǒng)性定義了“深?？爵~”標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)烤魚品類健康化綠色轉(zhuǎn)型。

業(yè)內(nèi)人士注意到，煥新升級(jí)后，其烤魚店門頭上，“亞洲漁港”品牌與“魚謙”品牌聯(lián)袂使用，亞洲漁港以主品牌強(qiáng)勢(shì)加持，這種“綁定”彰顯了其決勝餐飲賽道的信心，那么，信心從何而來?從食材供應(yīng)鏈巨頭到直接下場(chǎng)做餐飲，亞洲漁港有著怎樣的“戰(zhàn)略考量”?“魚謙”大力推行深海海魚入烤，這背后切中了哪些行業(yè)痛點(diǎn)呢?

食材供應(yīng)鏈巨頭躬身入局做餐飲

當(dāng)下餐飲行業(yè)，“得供應(yīng)鏈者得天下”已逐漸成為共識(shí)。那么，供應(yīng)鏈巨頭躬身入局做餐飲會(huì)是“降維打擊”嗎?亞洲漁港方面的回答則頗為謙遜?！拔覀?cè)谌蛏詈ｔ~供應(yīng)鏈方面有著20年積累，供應(yīng)鏈確實(shí)是亞洲漁港的優(yōu)勢(shì)，但在餐飲行業(yè)，我們是后來者?！眮喼逎O港董事總經(jīng)理兼亞洲漁港餐飲管理公司董事長(zhǎng)王友敏直言，此次，亞洲漁港以深海海魚引領(lǐng)烤魚品類食材變革，底氣正是來自公司強(qiáng)大的海產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，具體而言，其是一個(gè)完整的供應(yīng)鏈體系，包括覆蓋全球深海海捕及優(yōu)質(zhì)海洋牧場(chǎng)直采網(wǎng)絡(luò)、極速冷鏈物流體系、透明化品控系統(tǒng)等?！罢f白了，我們能夠拿到來自全球的深海好魚，在橫向比較中具有采購價(jià)優(yōu)勢(shì)，還能把這些好魚保質(zhì)保鮮運(yùn)抵各地門店，保障穩(wěn)定供應(yīng)，并且通過品控及檢測(cè)流程讓好魚的品質(zhì)‘看得見’，即有檢測(cè)報(bào)告等作為支撐?！?/p>

事實(shí)上，幾年前，亞洲漁港便已涉足餐飲行業(yè)。2022年，該公司投資彤德萊火鍋，正式試水餐飲領(lǐng)域，如今，已是彤德萊的第一大股東。從火鍋品類入局，現(xiàn)在又直接介入烤魚賽道，亞洲漁港對(duì)餐飲行業(yè)的熟悉程度已然較高，深耕餐飲的決心非常堅(jiān)定。

“魚謙”深?？爵~的核心優(yōu)勢(shì)在于食材。大家探店發(fā)現(xiàn)，該品牌在大連市場(chǎng)的連鎖店已全部采用深海海魚，比如，來自格陵蘭海域的大比目魚、海捕黃花魚等。多家“魚謙”深?？爵~店店長(zhǎng)透露，他們所用的格陵蘭大比目魚基本上都重達(dá)2斤以上，在純凈深海冷水海域中需要大約8年才能長(zhǎng)成如此大的比目魚;所用黃花魚都是遠(yuǎn)洋海捕的，它們生活于冷水團(tuán)海域，生長(zhǎng)也很緩慢，達(dá)到選用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的海捕黃花魚通常要4-5年才能長(zhǎng)成。

深海魚在茫茫大海中自然緩慢生長(zhǎng)，肉質(zhì)更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富，比如，其天然富含Omega-3、蝦青素等營(yíng)養(yǎng)成分，最關(guān)鍵的是綠色無污染，更加安全健康。

在大連凱丹廣場(chǎng)“魚謙”品牌烤魚店，年輕媽媽王姌給兒子點(diǎn)了一份海捕黃花魚烤魚，她坦言，“魚謙”主打的“深海海魚”這個(gè)點(diǎn)吸引了她，促成了此次消費(fèi)。“我平時(shí)很少帶兒子吃烤魚，因?yàn)閾?dān)心一些養(yǎng)殖淡水魚有激素或藥殘，而深海海魚就很讓人放心，并且吃起來沒有土腥味，更鮮更營(yíng)養(yǎng)……”王姌一邊說，一邊將細(xì)嫩的魚肉夾到兒子碗里。

聚焦行業(yè)痛點(diǎn) 引領(lǐng)烤魚食材革命

近年來，餐飲烤魚品類增長(zhǎng)穩(wěn)健，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模突破1300億元。然而，如火如荼的烤魚市場(chǎng)卻存在諸多隱憂，一些烤魚店所用的“那條魚”，讓消費(fèi)者放心不下?！伴L(zhǎng)期以來，烤魚市場(chǎng)重口味、輕食材，許多烤魚品牌只在口味上創(chuàng)新求變，迎合年輕人的口味喜好，通常以‘重口味’來掩蓋淡化食材的品質(zhì)?！贝筮B市食品行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前，國(guó)內(nèi)超90%的烤魚店以養(yǎng)殖淡水魚為主要食材。

“淡水魚養(yǎng)殖往往存在養(yǎng)殖密度過高等問題，密度過大便增加了養(yǎng)殖魚的患病風(fēng)險(xiǎn)，患病就得投放抗生素等藥物，而淡水魚養(yǎng)殖周期通常只有6-8個(gè)月，魚體內(nèi)藥物殘留的隱患較大。另外，有的養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟(jì)效益，一味催長(zhǎng)，甚至偷偷給魚投喂激素……”資深業(yè)內(nèi)人士不無擔(dān)憂地發(fā)問，如果烤魚只注重口味，而不重視“魚的出處”，那么，這個(gè)千億級(jí)規(guī)模的餐飲品類還能走多遠(yuǎn)?

行業(yè)痛點(diǎn)難解，市場(chǎng)亂象紛雜，這或許是餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)先企業(yè)亞洲漁港直接下場(chǎng)做餐飲的驅(qū)動(dòng)力之一?！拔覀兛梢园l(fā)揮擁有全球深海魚供應(yīng)鏈資源的優(yōu)勢(shì)，解決上述痛點(diǎn)，這既是亞洲漁港應(yīng)該擔(dān)負(fù)起的社會(huì)責(zé)任，也是我們將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為新增長(zhǎng)點(diǎn)的機(jī)會(huì)?！蓖跤衙舯硎荆瑏喼逎O港旗下的“魚謙”深?？爵~以深海海魚解決行業(yè)痛點(diǎn)，移除烤魚品類餐企頭上的“食品安全懸劍”，在業(yè)內(nèi)率先提出“吃魚先問出處”的理念，引領(lǐng)烤魚品類乃至餐飲企業(yè)逐漸回歸到“重食材、比品質(zhì)”的良性競(jìng)爭(zhēng)中。

從局外服務(wù)到躬身入局，亞洲漁港希望為餐飲行業(yè)帶來更多價(jià)值貢獻(xiàn)。就在大連市場(chǎng)所有的“魚謙”深?？爵~門店啟動(dòng)煥新升級(jí)之際，亞洲漁港適時(shí)發(fā)布了《中國(guó)深?？爵~白皮書》，在國(guó)內(nèi)首次提出“深?？爵~”的完整標(biāo)準(zhǔn)體系，引領(lǐng)烤魚食材革命。

在“白皮書”中，亞洲漁港提出了“深?？爵~”的五大新標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，只選水深超100米的深海野生海魚或可持續(xù)牧場(chǎng)養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)海魚，供應(yīng)鏈必須有MSC認(rèn)證，確保產(chǎn)品源頭可追溯;生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，成魚生長(zhǎng)周期不得低于3年，杜絕任何激素催長(zhǎng)手段;檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行專業(yè)原料鮮度及藥殘檢測(cè)，并可全程追溯;鎖鮮標(biāo)準(zhǔn)，捕撈后60分鐘內(nèi)完成-60℃急凍，加工運(yùn)輸過程全程冷鏈鎖鮮;烹飪標(biāo)準(zhǔn)，烤箱循環(huán)溫度350℃，中心溫度精準(zhǔn)控制在280℃，選擇健康養(yǎng)生烹飪模式。

直接下場(chǎng)做餐飲背后的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

借助“魚謙”深海烤魚39家門店煥新升級(jí)之機(jī)，亞洲漁港順勢(shì)而為，從幕后走到前臺(tái)，將B端供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)全面導(dǎo)入C端餐飲市場(chǎng)，這背后是否有更深層的發(fā)展戰(zhàn)略考慮呢?“由美國(guó)挑起的貿(mào)易戰(zhàn)，正在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生巨大消極影響，亞洲漁港的海產(chǎn)品出口貿(mào)易全面承壓，所幸我們這部分業(yè)務(wù)占比較小。但貿(mào)易戰(zhàn)背景下，公司的發(fā)展戰(zhàn)略必須有所調(diào)整，直接切入餐飲賽道，引領(lǐng)烤魚品類健康化升級(jí)，是我們抓住的一個(gè)良機(jī)?！蓖跤衙魣?jiān)信，中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)空間廣闊，大有可為。此次，亞洲漁港不僅為大連的“向海經(jīng)濟(jì)”注入了新的活力，更為整個(gè)海洋食品產(chǎn)業(yè)鏈帶來了深刻變革。

“亞洲漁港—魚謙·深?？爵~”品牌的一系列大動(dòng)作，引發(fā)了社會(huì)各界廣泛關(guān)注與熱烈反響。一些烤魚品牌開始悄然研究《中國(guó)深?？爵~白皮書》，準(zhǔn)備及時(shí)跟進(jìn)，并在思考、尋求烤魚食材升級(jí)解決方案;海產(chǎn)品加工企業(yè)及食材供應(yīng)鏈企業(yè)則深受啟發(fā)，以亞洲漁港的此次創(chuàng)新之舉作為轉(zhuǎn)型突破的新樣本，深度思考自己的突圍路徑;就連文旅行業(yè)也從中發(fā)現(xiàn)了利好因素，多位大連本地旅行社負(fù)責(zé)人表示，大連烤魚店率先使用深海海魚，有利于強(qiáng)化“大連海鮮”優(yōu)勢(shì)，形成大連特色，這對(duì)于大連文旅行業(yè)來說，也是一個(gè)好消息。

據(jù)了解，此次39家門店啟動(dòng)升級(jí)，全面選用深海海魚，釋放出強(qiáng)烈的品類變革信號(hào)。接下來，全國(guó)其他地區(qū)“魚謙”烤魚連鎖店將有序跟進(jìn)，屆時(shí)，來自大連的深?？爵~標(biāo)準(zhǔn)將影響、重塑全國(guó)烤魚市場(chǎng)。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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