商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，只有不斷努力超越，才能立于不敗之地。在餐飲行業(yè)里，彎道超車的故事總在不斷上演，實(shí)力品牌攪動(dòng)著行業(yè)風(fēng)云，甚至能改寫行業(yè)格局。

成立24年來(lái)，吉香居已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)家喻戶曉下飯菜品牌。近些年，在“健康中國(guó)”的理念引領(lǐng)下，吉香居敢為人先、擅于變革，布局泡菜行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域——下飯菜，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮，實(shí)力背后凝聚了吉香居推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的責(zé)任和汗水。

24年沉淀，“五大標(biāo)準(zhǔn)”引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮

站在2024年回頭看，經(jīng)歷了24年品牌沉淀，吉香居成功的背后，離不開“五大標(biāo)準(zhǔn)”的加持。

何為“五大標(biāo)準(zhǔn)”？即吉香居將“千年泡菜工藝”的標(biāo)準(zhǔn)，濃縮成“種植、采收、泡制、加工、文化”五個(gè)環(huán)節(jié)。吉香居一碟下飯菜，為何能有如此巨大的魅力，首先要從它的種植說(shuō)起。

吉香居的蔬菜原料生長(zhǎng)在中國(guó)三大名山腳下——峨眉山、瓦屋山、西嶺雪山。海拔1200米以上的高山種植區(qū)，這里的環(huán)境純凈無(wú)污染，有高山清泉滋潤(rùn)，土壤肥沃富含礦物質(zhì)，為下飯菜食材提供了無(wú)可比擬的自然滋養(yǎng)。

除此之外，為了嚴(yán)格遵循有機(jī)生態(tài)種植理念，吉香居不打農(nóng)藥，僅使用懸掛誘蟲板、誘蟲燈等物理防治，設(shè)立了行業(yè)唯一基地管理員崗位，由“采購(gòu)+研發(fā)+基地管理人員”組建“蔬菜巡視組”，建立蔬菜基地檔案……真正做到干凈、純凈、原生態(tài)。

除了在種植源頭上做到無(wú)可挑剔，吉香居在采收、泡制、加工、文化等環(huán)節(jié)打造上也是不遺余力。

遵循古老的二十四節(jié)氣，吉香居于蔬菜最佳成熟時(shí)節(jié)采收，賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的時(shí)令風(fēng)味，在整個(gè)采收環(huán)節(jié)，吉香居采收?qǐng)F(tuán)隊(duì)密切關(guān)注蔬菜的生長(zhǎng)狀態(tài)，耐心等待每一株蔬菜，在陽(yáng)光雨露滋養(yǎng)下，達(dá)到最佳的色澤、質(zhì)地與營(yíng)養(yǎng)積累，確保每一顆送入泡菜壇的原料，都承載著大地的恩賜與季節(jié)的饋贈(zèng)。

在泡制環(huán)節(jié)，吉香居一方面沿用中國(guó)傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵技藝，另一方面巧妙運(yùn)用低鹽配方，既保留了食材最原始的口感，又滿足了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，減鹽不減味。

在加工環(huán)節(jié)，吉香居對(duì)老皮老筋“零容忍”，只甄選60%的中間菜芯，也就是每顆蔬菜最精華的部分，確保產(chǎn)品爽脆的口感。

在文化傳承上，吉香居既是“千年泡菜工藝”的受益者，也是傳統(tǒng)泡菜文化的傳承者、發(fā)展者，吉香居參與打造泡菜文化節(jié)、泡菜博覽會(huì)，身體力行守護(hù)傳統(tǒng)文化的發(fā)展，讓每一口下飯菜，都成為連接四川和中國(guó)、國(guó)內(nèi)與海外，過(guò)去與未來(lái)的味覺橋梁。

5年重投1.1億，好菜是“研”出來(lái)的

引領(lǐng)者從來(lái)不滿足于眼前的成績(jī)，而是不斷攀登新的高峰。

餐飲市場(chǎng)里，下飯菜正在成為最具增長(zhǎng)潛力的剛需消費(fèi)場(chǎng)景，在這個(gè)需求藍(lán)海中，人們對(duì)于衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、便捷的需求與日俱增，如何打造消費(fèi)者的“夢(mèng)中情菜”？吉香居認(rèn)為：好菜是下了真功夫才能“研”出來(lái)的。

在近五年的時(shí)間里，吉香居共計(jì)投入研發(fā)費(fèi)用1.1億，“重倉(cāng)”下飯菜。1.1億量化后，是什么概念？是4500㎡的研發(fā)場(chǎng)地，是近10名國(guó)家級(jí)生物高級(jí)工程師、18名碩士研究生，建立的泡菜行業(yè)首家博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地、這是吉香居開展下飯菜行業(yè)“健康革命”的勇氣和底氣。

2007年，吉香居建立了國(guó)內(nèi)唯一的四川省泡菜工程技術(shù)研究中心。2008年，又建立了行業(yè)內(nèi)首家博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地、院士專家工作站、國(guó)家泡菜加工技術(shù)研發(fā)中心。吉香居在行業(yè)內(nèi)首家提出并實(shí)施的一些關(guān)鍵科研項(xiàng)目，比如高效降解亞硝酸鹽泡菜乳酸菌的篩選及其應(yīng)用示范、微生物多態(tài)發(fā)酵解析及調(diào)控泡菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、核心微生物發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)及高品質(zhì)泡菜開發(fā)應(yīng)用等，不止讓吉香居的產(chǎn)品口感遙遙領(lǐng)先，也大大提升了整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)下，依托24年品牌沉淀，吉香居已經(jīng)積累了深厚的下飯菜品質(zhì)功底。未來(lái)，吉香居將始終緊扣高質(zhì)量發(fā)展主旋律，憑借對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的敏銳洞察和前瞻布局，穩(wěn)步走出一條高質(zhì)量發(fā)展之路。

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