3月23日,第四屆郎酒莊園三品節(jié)在赤水河左岸盛大舉行,過去一年中,對郎酒“品質”“品牌”“品味”建設做出卓越貢獻者,悉數登上獎臺領取榮譽。其中,北京工商大學孫寶國院士團隊以《醬香型白酒風味物質的研究》項目,獲得科技成果獎。

二郎到茅溪之間的49公里赤水河谷,是優(yōu)質醬酒黃金產區(qū),茅臺15.03公里的核心釀造區(qū)在右岸宏大排布,而在左岸,郎酒以兩河口生態(tài)釀酒區(qū)為始,相繼串聯起二郎灘、黃金壩、盤龍灣、吳家溝、天富幾大生態(tài)釀造區(qū),與茅臺隔河相望。

同是赤水河畔,各大酒企因具體區(qū)位、產能、釀造工藝的不同,也顯示出不同的風味特征。

2023年9月,郎酒與該團隊聯合創(chuàng)作《解碼醬酒空杯留香背后的關鍵化合物》一文,發(fā)表在國際食品Top期刊《Food Chemistry》。

通過把第五代青花郎的洞藏陳香“掰開揉碎”,結合現代分析儀器,細細剖析何為“郎味”,團隊對醬香郎酒的風味物質、酒體變黃、空杯留香等科研方面進行全面解析,并首次鑒定出具有湯藥香氣的葫蘆巴內酯是空杯留香的關鍵香氣化合物。

這一成果,不僅有利于引導消費者更加科學地認識醬酒釀造工藝、產區(qū)特性、品鑒之道,對于建立行業(yè)分析口感標準、反哺釀造技術,推動郎酒品質和穩(wěn)定性也大有益處。

同時,郎酒也由此成為醬酒行業(yè)中又一通過科學語言描述風味特征的企業(yè),為醬酒的群落生境、行業(yè)生態(tài)的豐富和繁盛貢獻了力量,而這,是醬酒行業(yè)進一步發(fā)展、甚至走向世界的關鍵前提。

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