秦向陽指導新員工剔骨分割牛肉

(資料圖片僅供參考)

記者?李達元

工貴其久，業(yè)貴其專。重慶恒都食品開發(fā)有限公司車間主任秦向陽以“咬定青山不放松”的精神與勁頭，在牛肉分割行業(yè)中堅持摸索、鉆研，12年磨一劍，以匠心致初心，砥礪前行。2023年，秦向陽榮獲重慶五一勞動獎?wù)拢@也是對他這份工作的最好肯定和詮釋。

勤學苦練學有所成

“三百六十行，行行出狀元。每一個工作者，都是一個工匠，都有一份責任?！苯眨浾咔叭ノ挥诟呒益?zhèn)西場口的恒都屠宰場剔骨分割車間采訪時，秦向陽如是說。

在剔骨分割車間里，工人們按照牛肉不同部位進行分類切割及剔骨，一幕“庖丁解?！钡漠嬅娌粩嗌涎?。身為車間主任、也是早期入廠的老員工之一，秦向陽的肉品切割技術(shù)嫻熟，并耐心地為新來的員工講解分割技巧。

“我們實行精細化切割，把一頭牛分割為‘上腦’‘牛小骨’‘牛腱’等不同肉塊，隨即進行真空速封包裝并貼上標簽，再迅速轉(zhuǎn)入冷凍車間。由于每袋都貼有標簽，說明牛肉的部位、適合的烹飪方式，銷售出去后，方便顧客烹制食用。”秦向陽說。

秦向陽出生于1982年4月，2002年9月參加工作，2011年11月進入重慶恒都食品開發(fā)有限公司工作至今。以前連殺雞宰鴨都不敢的他，卻被安排到了剔骨分割車間，每天都要面對整塊的牛肉，按照要求用刀具將其分割成零零碎碎的不同等份，絕非大卸八塊那么簡單。

“工作比我想象的還難，我只好一遍遍觀看牛體解剖圖，并將其爛熟于心，但開始一段時間還是分割不到位，左手5個手指頭經(jīng)常被刀具劃傷，疼痛鉆心。”秦向陽說。

技術(shù)嫻熟受到器重

恒都食品屬下的剔骨分割車間創(chuàng)建于2010年，許多新進來的員工因?qū)Ψ指罴夹g(shù)不熟，少的干上十天半月就走人了，多的也不過三倆月。但是秦向陽卻憑著一股子鉆勁和頑強毅力留下來了。他從新手到熟手只用了兩個月，半年后自己也成為師傅。

秦向陽介紹，肉牛胴體各部分的肉質(zhì)和成分不同，質(zhì)量也存在著差異。因此，應(yīng)當進行科學的分割，才能提高牛肉的利用價值。牛肉的分割首先要四分胴體，在四分胴體之后，要對胴體進一步分割。常用的分割方法有帶骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

“隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們對牛肉的消費越來越多元化，牛肉的分割方式也日趨多樣化。其中，優(yōu)質(zhì)高檔牛肉胴體分割法是一種與國際市場接軌的先進分割方法?！鼻叵蜿栒f，分割的重點是位于肉牛背腰部的高檔牛肉塊：牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般用來烤制牛排，在中餐中一般用來熘炒。眼肉在西餐中通常用來燒烤。

秦向陽在本職崗位上愛崗敬業(yè)，勤勤懇懇，刻苦鉆研，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平和管理能力；在思想上積極進步，始終以公司利益為重。公司領(lǐng)導對他非常器重，入廠兩年后，就提拔他任剔骨分割車間主任。他沒有辜負領(lǐng)導的期望，工作更加勤奮努力，連續(xù)7年被集團公司評為“優(yōu)秀管理干部”，管理的車間也被評為“先進集體”。

以身作則追求突破

“目前，剔骨分割車間有職工58人，其中男職工25人，女職工33人。”秦向陽說。針對剔骨分割工作要求“骨上無肉”“肉品無傷”“狠、準、快”，技術(shù)難度大。為提高全體員工操作水平，車間實行以師帶徒模式。

為保質(zhì)、保量地完成任務(wù)，保證安全生產(chǎn)，車間嚴格加強班組管理，車間以4名黨員為中心，分別在“保人身、保生產(chǎn)、保設(shè)備、保質(zhì)量”等方面做到了網(wǎng)格化管理。同時，嚴格執(zhí)行“5S”質(zhì)量管理。

為充分調(diào)動員工工作積極性，秦向陽總是以身作則，隨時起到表率帶頭作用。2019年，他帶領(lǐng)所在車間部分技術(shù)能手，代表公司參加在渝舉辦的中國技能大賽——第五屆全國肉類行業(yè)(牛肉分割)職業(yè)技能競賽。來自全國6個肉類龍頭企業(yè)的12名選手經(jīng)過一天的角逐，秦向陽本人獲得此次大賽第三名，同事崔炳貴、秦大才、許兵分別獲得第七、第八和第十名。

“這次大賽內(nèi)容是給每個選手提供一件去皮帶骨牛后腿，重量約為40±3公斤；要求在限制時間內(nèi)剔骨產(chǎn)生10個產(chǎn)品，其中7個為精瘦肉，包括米龍、牛霖肉、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、大腱子肉、小腱子肉；3個為髖骨、股骨、脛骨三塊凈骨?！痹S兵說，技能難度非常大，選手都是各企業(yè)的高手，自己能夠獲得第十名，主要歸功于師傅秦向陽平時的幫教。

近年來，剔骨分割車間全體員工在秦向陽的帶領(lǐng)下，連續(xù)多年被集團公司評為先進集體。秦向陽表示，在今后工作中，他將繼續(xù)和同事團結(jié)協(xié)作，在專注的基礎(chǔ)上追求突破、追求革新，用行動和成績詮釋新時代工匠精神的內(nèi)涵。

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