在一個(gè)新地方安頓下來(lái)的標(biāo)志是什么？大概就是從把食物塞滿冰箱，準(zhǔn)備第一頓飯開(kāi)始吧。要做好這些準(zhǔn)備，采購(gòu)必不可少。

依稀記得多年前一個(gè)夏日的傍晚，筆者走進(jìn)了離新住所最近的超市，切片面包配牛奶成了初到英國(guó)的第一頓“大餐”。

(資料圖)

那是沒(méi)有電子支付的日子。英國(guó)超市里的東西很多以0.99鎊、1.25鎊、2.75鎊這樣的零錢(qián)“結(jié)尾”，分清楚硬幣是購(gòu)物的第一步。市面上流通的硬幣主要分為8種，有1便士、2便士、5便士、10便士、20便士、50便士和1鎊、2鎊。面值不同，顏色、形狀和圖案也各不相同。起初，我對(duì)英國(guó)樣式繁多的硬幣類型認(rèn)知比較混亂。每次去超市，總要把一大堆硬幣挑出來(lái)辨識(shí)半天，最后還得在收銀員的幫助下才能完成付款。

隨身帶著叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)牧沐X(qián)包，隔三差五來(lái)超市采購(gòu)，一點(diǎn)點(diǎn)填滿異國(guó)生活的縫隙。此時(shí)，英國(guó)幾大連鎖品牌超市也輪番走進(jìn)了我的日常生活。

其中，最常見(jiàn)的Tesco（樂(lè)購(gòu)），是全球三大零售企業(yè)之一，定位大眾路線。因?yàn)門(mén)esco的發(fā)音，中國(guó)留學(xué)生們總喜歡親切地以諧音相稱，“一起去菜市口買(mǎi)菜啊”，成為默契。

Tesco的特別之處在于，會(huì)根據(jù)地理位置設(shè)置不同店面。特大店（Tesco Extra）是大型倉(cāng)儲(chǔ)店，選址一般在郊區(qū)，東西最全，電器、衣物、家居用品應(yīng)有盡有；標(biāo)準(zhǔn)店（Tesco Superstores）是標(biāo)準(zhǔn)超市形態(tài)，銷(xiāo)售日常用品；城市店（Tesco Metro）是規(guī)模介于標(biāo)準(zhǔn)店與便捷店之間的一種商店，一般坐落于城市中心或主要街道；便捷店（Tesco Express）是小型便利店，有些24小時(shí)營(yíng)業(yè)，主要銷(xiāo)售食品，廣泛分布于都市區(qū)或購(gòu)物區(qū)。

英國(guó)坊間有這樣的說(shuō)法：“超市好不好，要看自有品牌種類有多少。”自有品牌省去了中間環(huán)節(jié)，價(jià)格實(shí)惠，還主打差異化。僅食品類的自有品牌，就可細(xì)分為超值類、有機(jī)類、過(guò)敏人群類、低脂類等，可適應(yīng)消費(fèi)者的多樣需求。Tesco自1924年在英國(guó)推出自有品牌至今，自有品牌產(chǎn)品已超過(guò)1.2萬(wàn)個(gè)。

在英國(guó)超市，新產(chǎn)品上架要經(jīng)歷研發(fā)、測(cè)試和市場(chǎng)評(píng)估的全過(guò)程，通常歷時(shí)幾個(gè)月時(shí)間，約20%的新品會(huì)在最后階段被淘汰。同時(shí)，英國(guó)大部分超市都配有主廚，一方面為了開(kāi)發(fā)自有品牌商品，另一方面也是為了開(kāi)拓超市食物品類。以看似簡(jiǎn)單的燒烤產(chǎn)品為例，廚師們會(huì)從全世界范圍內(nèi)篩選出最適宜的燒烤菜式和技術(shù)，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)找到最適合半成品的熏制方法。廚師們會(huì)負(fù)責(zé)完成相對(duì)復(fù)雜的操作，顧客只需要從超市購(gòu)買(mǎi)食材，在家完成最后一步，就可以享用一頓美味。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，超市幾乎可以涵蓋生活的全部。

英國(guó)人喜甜，連喝茶都喜歡加一點(diǎn)糖，超市里的各類甜食更是讓人無(wú)法拒絕。布丁、蛋糕、巧克力……初來(lái)求學(xué)的我，在每個(gè)寫(xiě)不出論文的夜晚，靠著幾塊香濃的巧克力餅干，抵御學(xué)業(yè)的壓力、異國(guó)的孤單和連綿不斷的陰雨天氣。一學(xué)期下來(lái)，增重10斤，真是“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。

同樣豐富的還有乳制品。英國(guó)乳畜業(yè)較為發(fā)達(dá)，是歐洲第三大牛奶生產(chǎn)國(guó)。英國(guó)人年均液態(tài)乳制品消費(fèi)量約為91.4千克，年均干乳制品消費(fèi)量約為22.7千克。超市貨架上的一排排牛奶可通過(guò)不同顏色包裝區(qū)分，全脂牛奶是藍(lán)色瓶蓋、半脫脂牛奶是綠色瓶蓋、脫脂牛奶是紅色瓶蓋。除液體乳外，奶酪、奶粉、黃油、煉乳、奶油等干乳制品也種類繁多。

不過(guò)，英國(guó)牛奶產(chǎn)量并不與奶牛存欄數(shù)量掛鉤，而是與奶牛單產(chǎn)有關(guān)。隨著專業(yè)化生產(chǎn)程度的不斷提升，英國(guó)育種技術(shù)、飼料營(yíng)養(yǎng)水平、擠奶方法全面升級(jí)，牧場(chǎng)單產(chǎn)隨之大幅上漲，抵消了存欄下降帶來(lái)的負(fù)面影響，牛奶產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)。

為保護(hù)本地奶農(nóng)，英國(guó)大型零售商在牛奶領(lǐng)域推出“公平農(nóng)戶保障計(jì)劃”，旨在與超市供應(yīng)商建立起長(zhǎng)期透明的合作伙伴關(guān)系。一方面，牧場(chǎng)能將生鮮乳以較合理的價(jià)格賣(mài)給零售商，避免因市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)受到損失；另一方面，參與該計(jì)劃的牛場(chǎng)必須滿足零售商規(guī)定的對(duì)奶牛的“福利”要求，并向零售商提供牧場(chǎng)的各種生產(chǎn)信息。

英國(guó)超市里的蔬菜種類就稍顯單調(diào)了。據(jù)新聞報(bào)道，近期受天氣變化、能源價(jià)格上漲及脫歐等多方面因素的影響，英國(guó)很多超市出現(xiàn)了新鮮果蔬短缺現(xiàn)象。有的甚至在貨架上清晰標(biāo)識(shí)了限購(gòu)的數(shù)量，比如每個(gè)顧客只能購(gòu)買(mǎi)3份西紅柿。

天氣對(duì)買(mǎi)什么影響很大。在英國(guó)短暫的夏日里，燒烤和野餐不能少。溫度每上升10攝氏度，漢堡和香腸的銷(xiāo)量就會(huì)增加3倍，沙拉必備的生菜銷(xiāo)量會(huì)上升約45%……那么，超市又是如何提前備貨呢？其秘密武器就是預(yù)測(cè)系統(tǒng)——數(shù)據(jù)分析員運(yùn)用算法構(gòu)建模型，預(yù)測(cè)消費(fèi)者在什么時(shí)間會(huì)購(gòu)買(mǎi)什么。超市會(huì)基于前5年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，每日3次輸入天氣數(shù)據(jù)，從而預(yù)測(cè)顧客購(gòu)買(mǎi)行為。電腦每天還會(huì)結(jié)合產(chǎn)品銷(xiāo)售情況以及時(shí)節(jié)、天氣、門(mén)店地理位置等，進(jìn)行上千萬(wàn)次的運(yùn)算。

這么看來(lái)，站在個(gè)人的角度上看，購(gòu)物可能只是一時(shí)興起、隨意為之，但作為一種群體行為，超市早已有所預(yù)料。所以，不能小看超市，一蔬一飯都折射出社會(huì)活動(dòng)的信息。

要是你想體會(huì)一下英國(guó)的酒文化，那么來(lái)超市買(mǎi)酒前記得帶好身份證明。英國(guó)的法定飲酒年齡是18歲。不過(guò)，同時(shí)實(shí)行的還有另一個(gè)政策：如果你看起來(lái)像25歲以下人士，那么售貨員有權(quán)要求購(gòu)買(mǎi)者出示含有年齡信息的身份證明。就算是買(mǎi)一瓶炒菜用的料酒，年齡證明檢查也不能少。

不同的風(fēng)俗在這里碰撞。有一次去超市買(mǎi)西瓜，習(xí)慣性地敲了敲西瓜外皮，還把耳朵貼在上面聽(tīng)聲音。一位恰巧路過(guò)的工作人員看到，打趣說(shuō)，“別敲門(mén)了，里面沒(méi)人”，我愣了一下，與他相視大笑。

每逢傳統(tǒng)節(jié)日，英國(guó)各大超市都會(huì)推出暖心的廣告片。不同的時(shí)令菜品、不同的節(jié)日包裝，提醒著每一個(gè)采購(gòu)的人：四季變遷，時(shí)光流轉(zhuǎn)，用心生活。

回想曾經(jīng)在外求學(xué)的日子，每周采購(gòu)，大包小包，哼哧哼哧提回宿舍，鍛煉出一膀子好力氣；如今回國(guó)生活，手機(jī)下單，15分鐘快遞小哥送貨上門(mén)。小小的超市不僅濃縮了生活的味道，還是社會(huì)變遷的縮影，未來(lái)的腳步恰如這新鮮的瓜果梨桃，靜悄悄、鮮靈靈又甜蜜蜜。 （本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：吉亞矯）

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