1、先說用料之一：冰糖。

(資料圖片僅供參考)

2、冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，這就不多說了。

3、我在冰糖上的選擇比較傾向于多晶冰糖，也就是所謂的土冰糖。

4、事實(shí)上，多晶冰糖,單晶冰糖,白砂糖三者在土方藥用上是有區(qū)別的：熬梨湯用白砂糖,效果不好；單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機(jī)器加工結(jié)晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒，似乎和中藥的感覺相差甚遠(yuǎn)；只有多晶冰糖是以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成，俗稱天然冰糖，所以我個(gè)人認(rèn)為配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥還是以多晶冰糖為佳。

5、 　　 用料之二：梨。

6、中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥。

7、梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對于高血壓、心臟病、失眠多夢患也有良好的輔助療效，同時(shí)它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。

8、梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。

9、經(jīng)本人查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。

10、　　 再說說原料的三種加工方法： 一、最簡便的加工方法：將梨去核切塊，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分鐘。

11、 二、最傳統(tǒng)的加工方法：將生梨從中間一剖二，去核；將冰糖（加川貝粉效果更佳）放入 半個(gè)生梨心中，用牙簽將兩個(gè)半個(gè)生梨“恢復(fù)”原樣；隔水蒸約一個(gè)小時(shí)。

12、 三、最時(shí)尚的加工方法：川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半。

13、將所有材料放入燉盅，以慢火燉一個(gè)小時(shí)。

14、注意，這個(gè)方法最時(shí)尚的地方在于，不是隔水燉，而是隔著紅酒燉。

15、在川貝和冰糖的滲透下，梨原本晶瑩剔透的玉色會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，房間里慢慢地彌漫出混合著果香的紅酒味兒，打開燉盅時(shí)，冰糖和川貝已經(jīng)就著蒸汽和梨汁化了，里面一定是一汪稠稠的羹，那種烹飪的感覺是如此奇妙。

16、呵呵，這可是本人創(chuàng)新之作啊，誰試做之后要告訴我效果呀。

17、　　 最后解說一下工藝：燉。

18、燉，是介于蒸和煨之間的一種烹調(diào)方法，分隔水燉和不隔水燉，冰糖燉梨的標(biāo)準(zhǔn)做法是隔水燉，即隔水加熱，使糖化梨酥。

19、先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽內(nèi)，然后入水鍋中，加然至熟軟即可。

20、如果條件不允許的話也可以煮，只是煮效果沒有燉的好。

相信通過雪梨燉冰糖這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時(shí)候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。

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