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杭州亞運(yùn)村運(yùn)動員餐廳

杭州亞運(yùn)會期間，運(yùn)動員吃什么？菜單有哪些特色？食材怎樣安全保障？

【資料圖】

8月28日，杭州亞組委后勤保障部部長丁炯就亞運(yùn)賽時餐飲服務(wù)籌備最新情況進(jìn)行介紹。目前，組委會已制定了兼具國際視野和浙江特色的亞運(yùn)村運(yùn)動員菜單，各分村在遵循主村菜系設(shè)置的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際編制完成分村菜單。

這張菜單有什么特色？潮新聞打聽來了——亞運(yùn)村將為運(yùn)動員提供五大菜系，其中將充分展現(xiàn)本土浙菜風(fēng)味，在杭幫菜基礎(chǔ)上，融匯全省“百縣千碗”特色菜肴。帶著對運(yùn)動員的美好祝愿，定勝糕這一杭州名點(diǎn)也將出現(xiàn)在餐點(diǎn)中。

運(yùn)動員餐廳和亞運(yùn)會運(yùn)動員食材專倉準(zhǔn)備情況如何？記者進(jìn)行了探訪。

餐廳設(shè)五大餐區(qū)、五大菜系

茶點(diǎn)中加入杭州名點(diǎn)定勝糕

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動員餐廳將于9月9日開餐，目前各項(xiàng)工作已準(zhǔn)備就緒。

“目前運(yùn)動員餐廳、前廳及后廚各類設(shè)施設(shè)備已經(jīng)就位，內(nèi)部裝飾和氛圍營造已經(jīng)完成，完全具備開餐條件?！焙贾輥喗M委后勤保障部部長丁炯介紹。

運(yùn)動員餐廳內(nèi)部

運(yùn)動員餐廳共一層，就餐區(qū)面積約為8400平方米，設(shè)有餐位約4200座。

整個餐廳包含5個餐區(qū)：熱餐區(qū)、冷餐和常溫餐區(qū)、飲料區(qū)、明檔區(qū)。其中，熱餐區(qū)提供菜系主要為中餐風(fēng)味（突出杭幫菜特色）、東亞風(fēng)味、南亞及次大陸風(fēng)味、阿拉伯及中東風(fēng)味、歐陸風(fēng)味；同時加入必勝客和肯德基等西式餐飲。

運(yùn)動員餐廳內(nèi)部

正式開餐后，運(yùn)動員餐廳將采用自助服務(wù)模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。

亞運(yùn)會運(yùn)動員菜單是怎樣定下來的？

杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長翁曉介紹，運(yùn)動員菜單遵循國際大型賽事慣例，經(jīng)評審專家評審，并報亞奧理事會審核確認(rèn)。

菜單突出杭幫菜特色

“我們根據(jù)運(yùn)動員餐廳服務(wù)商提交的初版菜單，邀請了食品安全、餐飲文化、高等院校、餐飲協(xié)會、運(yùn)動員代表等多方面專家組成了評審團(tuán)，對菜單從食品安全、食源性興奮劑防控、餐飲文化、食品營養(yǎng)等多個角度進(jìn)行了評審，產(chǎn)生最終版菜單并上報亞奧理事會審核同意?！蔽虝哉f。

翁曉說，運(yùn)動員菜單在堅(jiān)守食品安全和食源性興奮劑防控底線基礎(chǔ)上，兼顧運(yùn)動員的營養(yǎng)搭配和合理結(jié)構(gòu)。一方面，菜單風(fēng)味融通中外，適合各種口味，兼顧更多客戶群需求；另一方面，菜品設(shè)置突出中餐風(fēng)味，為充分展現(xiàn)浙江餐飲文化，納入了部分“味美浙江·百縣千碗”特色菜品。

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動員餐廳

宋嫂魚羹、東坡肉、清炒蝦仁、蒜香肋排……現(xiàn)場，大廚們端出了一盤盤色香味俱全的杭幫菜。翁曉說，除了杭幫菜的經(jīng)典菜肴外，菜單中還會出現(xiàn)東陽土雞煲、太湖稻香雞等其他地市的代表菜品。

此外，在運(yùn)動員茶點(diǎn)中還會提供杭州名點(diǎn)定勝糕，以此寄予了對運(yùn)動員的美好祝愿和期許，希望每位運(yùn)動員都能賽出更好的成績。

統(tǒng)一儲存、統(tǒng)一配送

長保質(zhì)期食材全部入倉

8月28日上午，杭州亞運(yùn)會運(yùn)動員食材專倉，隨著最后一車牛肉制品入庫，杭州亞運(yùn)會運(yùn)動員長保質(zhì)期食材全部完成入倉。

運(yùn)動員在賽時吃的舒心放心，離不開食材的精挑細(xì)選和嚴(yán)格儲存。

“安全是運(yùn)動員餐飲保障的底線，從食材選用，從源頭基地，到倉儲監(jiān)管檢測，加工制作，餐廳現(xiàn)場使用，我們都制定了一系列全流程的非常嚴(yán)格的管理措施，實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的全過程、全環(huán)節(jié)、全領(lǐng)域的安全監(jiān)管?！蔽虝哉f。

食材配送至專倉

杭州亞運(yùn)會運(yùn)動員食材專倉于今年7月31日正式開倉。亞運(yùn)食材遴選工作組執(zhí)行組長、杭州市市場監(jiān)管局一級調(diào)研員張波介紹，亞運(yùn)會運(yùn)動員食材采取專倉統(tǒng)一儲存、統(tǒng)一配送、批批檢測模式，專倉的五類高風(fēng)險食材將配送至1個運(yùn)動員村、5個運(yùn)動員分村和3個運(yùn)動員接待飯店的運(yùn)動員餐廳。

高風(fēng)險食材入倉后，由指定檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行食源性興奮劑抽檢，檢測合格方準(zhǔn)予出倉配送，運(yùn)動員專倉按貯存條件分區(qū)、分類存放，清真與非清真食材嚴(yán)格分開存放。分別設(shè)置陰涼庫（25℃）、冷藏庫（0℃-4℃）和冷凍庫（-18℃以下），并配有溫度顯示裝置和物聯(lián)感知預(yù)警系統(tǒng)，溫度波動控制在±2℃以內(nèi)。

張波介紹，食材從源頭基地配送至專倉時，物流配送車將貼好封簽，使用藍(lán)牙鎖、GPS系統(tǒng)和溫度監(jiān)控系統(tǒng)。記者注意到，食材入倉時，有駐點(diǎn)監(jiān)管干部核驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)材料許可和檢測報告，比對貨物實(shí)際數(shù)量和清單上報數(shù)量，并查看貨物包裝是否完好。在確保安全的情況下才會入倉上架來進(jìn)行存放。

食材配送至專倉

運(yùn)動員長保質(zhì)期食材主要包括牛肉、羊肉、乳制品、調(diào)味品等品類，此外還有短保質(zhì)期食材，例如中西式面點(diǎn)等。短保質(zhì)期食材不再入倉，在生產(chǎn)企業(yè)完成好相關(guān)查驗(yàn)和檢測后，直接配送到各個亞運(yùn)村和運(yùn)動員接待飯店。

截至8月28日上午，運(yùn)動員食材專倉已累計(jì)入倉1026批次、796.61噸、1044個品相102176件。食材入倉后，由指定檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行食源性興奮劑和食品安全抽樣檢測，駐點(diǎn)監(jiān)管人員負(fù)責(zé)監(jiān)督不合格食材的銷毀或退回處理。目前已開展食源性興奮劑檢測347批次，合格292個，其余結(jié)果未出；已開展食品安全檢測405批次，合格327個，不合格1個，其余結(jié)果未出。

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動員餐廳

八大類客群“量身定制”服務(wù)

為近10萬人提供餐飲保障

運(yùn)動員餐廳菜單的審核確定，以及亞運(yùn)運(yùn)動員長保食材入倉集結(jié)到位，標(biāo)志著杭州亞運(yùn)餐飲保障各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒。

丁炯介紹，目前杭州亞組委已遴選確定運(yùn)動員高風(fēng)險食材、運(yùn)動員非高風(fēng)險食材、非運(yùn)動員食材供應(yīng)商，并完成合同簽訂；智能訂餐系統(tǒng)已完成建設(shè)并在測試賽上線運(yùn)行；餐飲食品供應(yīng)保障各項(xiàng)模擬演練工作正有序開展。

杭州亞組委始終圍繞“食源性興奮劑事件和食品安全事故兩個零發(fā)生”的目標(biāo)，扎實(shí)推進(jìn)亞運(yùn)餐飲服務(wù)保障籌備工作。

確立了“一個中心、兩條主線、三方聯(lián)動、七大板塊”的“1237”亞運(yùn)餐飲運(yùn)行模式，具體是指堅(jiān)持以食品安全為中心，餐飲服務(wù)運(yùn)行和食材供應(yīng)與監(jiān)管雙線并行，執(zhí)行“食安中心指揮、場館團(tuán)隊(duì)主責(zé)、屬地政府監(jiān)管”的三方聯(lián)動模式，劃分亞運(yùn)村、主媒體中心、競賽訓(xùn)練場館、開閉幕式、官方接待飯店、其他非競賽場館、運(yùn)動員分村等七大板塊開展餐飲服務(wù)保障。

圍繞賽會八大類客戶群，分別制定餐飲服務(wù)政策與程序，確保不同客戶群在不同場景、不同時段享受規(guī)范、一致的餐飲服務(wù)。截至目前，全省涉及各類餐飲服務(wù)點(diǎn)位共計(jì)222個，預(yù)計(jì)將為近10萬人提供餐飲保障。

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