中小企業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的主力軍，相信每一家企業(yè)的成長故事都會如同一部生動的史書。近日有幸踏上這一場特別的旅程，作為一名記者，愿深入走訪幾家具有代表性的企業(yè)，解開背后成功的秘密。相信大家很意外，首站，我選擇了進(jìn)入市場，相信熱銷的產(chǎn)品背后必有故事。走進(jìn)山姆會員店時，被五彩繽紛的包裝深陷，在一個貨架上僅以淡雅黑色調(diào)勾勒的產(chǎn)品深深的吸引了我，就是這款百山祖黑松露醬。

據(jù)了解，在食用菌的世界里隱藏著無數(shù)令人向往的珍饈美味，而黑松露，無疑是這眾多瑰寶中最為神秘與高貴的一員。它不僅僅是一種食材，更是從森林深處直抵餐桌上的奢侈品。森林中的隱秘貴族黑松露，“地下黃金”的稀有之物。黑松露之所以能成為提升菜肴檔次的關(guān)鍵，不僅在于其稀有和昂貴，更在于它有著一種難以言表的“奢侈品”味道。無論是普通的意面、簡單的牛排，還是精致的法式料理，只要有黑松露的加入，瞬間便能化腐朽為神奇，讓整個菜品煥發(fā)出前所未有的風(fēng)味。黑松露有著難以被定義的口感，令人著迷的千人心中”1000“種味道。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，更多的是追求高品質(zhì)高營養(yǎng)價值的食材。黑松露做為一種珍稀野生菌類，確實(shí)從近年來，需求量持續(xù)增長。首先，從全球范圍來看，黑松露作為一種珍稀食材，其市場有著一定的增長態(tài)勢。根據(jù)一些行業(yè)報告，全球黑松露市場規(guī)模大約在每年1億至3億美元之間，這表明在全球市場上具有一定的需求量和市場潛力。其他從特定市場看，黑松露的銷量增長更加迅猛。從這次走訪市場中也可以看到國內(nèi)一些大型超市出現(xiàn)非常多的品牌推出一系列黑松露產(chǎn)品，如黑松露醬、黑松露巧克力、黑松露油、黑松露餅干等，這些產(chǎn)品在一定程度上推動了黑松露銷量的增長。

帶著黑松露醬，我們來到了浙江慶元，走進(jìn)百興食品。通過和創(chuàng)始人及研究院的藍(lán)總交談，為了讓大眾消費(fèi)者能夠在家復(fù)刻米其林餐廳的千元黑松露大餐，讓普通食客們享有對稀有食材的機(jī)會。在這個增長的品類上，百興食品扮演著將大自然的食材轉(zhuǎn)化為人們餐桌上美味佳肴的重要角色。推出的百山祖品牌野生黑松露醬，在國內(nèi)各大超市及電商，占據(jù)了很重要的位置。也看到了在黑松露含量上高達(dá)到30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了市面上同類產(chǎn)品含量的5倍以上。

據(jù)百興食品研究院的藍(lán)總監(jiān)說，其實(shí)早在15年前他們就開始洞察黑松露的市場了，傾聽了許多用戶的心聲，去捕捉一些未被滿足的需求。研發(fā)團(tuán)隊(duì)時常也會跟隨百興食品進(jìn)出口的同事們?nèi)ネ鶉?，在走訪美國、英國市場時，也會進(jìn)入許多像The Connaught、CORE這類以米其林星級餐廳而聞名的餐廳。要知道在餐飲界米其林餐廳除了技藝巔峰，對食材的挑剔幾乎達(dá)到了苛刻的地步。

所以為了匹配上高端餐飲品質(zhì)和奢華體驗(yàn)，研發(fā)的細(xì)致難度就更加高標(biāo)準(zhǔn)了。涵蓋了從原料選擇、配方開發(fā)、工藝控制到品質(zhì)檢測等多個環(huán)節(jié)，這對于研發(fā)的技術(shù)、供應(yīng)鏈的保障是極高的要求。藍(lán)總介紹說配方調(diào)配是醬品研發(fā)的核心，它決定了風(fēng)味和口感。設(shè)計配方時除了保留黑松露本來味，還需添加其他一定配比的原料加以調(diào)味，具體在配料中添加順序等因素需要團(tuán)隊(duì)人員通過不斷的試驗(yàn)和調(diào)整來優(yōu)化配方，確保口味時還要去注重產(chǎn)品的安全性。小編相信這一過程肯定需要研發(fā)人員具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識。所以不是隨隨便便一家生產(chǎn)企業(yè)能夠做到的，慶幸的是這次讓小編誤打誤撞來到了一家行業(yè)中創(chuàng)新研發(fā)能力強(qiáng)的企業(yè)，是國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心(也是浙江省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院)等國家級的重要榮譽(yù)的食品研究院。在這里看到了很多核心的技術(shù)數(shù)據(jù)，同時也看到在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新，勇于試錯，不斷迭代升級的細(xì)節(jié)，讓產(chǎn)品始終保持競爭力與活力。

通過此次走訪百興食品，也見到了一位環(huán)保主義者，健康生活倡導(dǎo)者，60后的創(chuàng)業(yè)者。自律上進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)和埋頭苦干，專心做菇28年的創(chuàng)始人吳其耀先生，他說的一句話讓我深深記在心里，那就是企業(yè)最終都是要回歸本真，把產(chǎn)品做好，才是為消費(fèi)者謀利益，堅守初心，讓消費(fèi)者都能安心吃上好產(chǎn)品。而作為記者，我也將繼續(xù)用筆記錄這些寶貴的交流瞬間，為讀者帶來更多的好企業(yè)信息。

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