作為中國烤魚界的頭部品牌,探魚自2013年誕生之日起便引爆整個餐飲賽道。經(jīng)歷了10年的漫長發(fā)展,目前探魚全球門店已突破300家,其中直營門店就超過16家,成為該品類中當(dāng)之無愧的NO.1。前不久,探魚在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行了品牌十周年發(fā)布會。期間,探魚正式向外界講述了是如何一步步走到今天的?在發(fā)展的過程中它又是怎樣擺脫危機穿越周期的?

回顧探魚10年間的發(fā)展歷程,不難發(fā)現(xiàn)它與品類的成長路線十分相似。在過去的10年里,烤魚品類經(jīng)歷了三個階段,快速成長期——洗牌期——平穩(wěn)期。而在2013年探魚剛成立之初便以24h經(jīng)營創(chuàng)下日翻臺最高紀(jì)錄16次,營業(yè)額18萬/天的成績,樹立了“出道即巔峰”的行業(yè)品牌形象,同時也引領(lǐng)烤魚品類進入商場時代的時間。

但從2019年開始,經(jīng)歷了幾年高速發(fā)展的烤魚賽道已經(jīng)進入了平穩(wěn)發(fā)展期。很多烤魚品牌早已發(fā)展趨緩,有的甚至已經(jīng)洗牌出局。而探魚品牌的成長曲線不僅沒有沉寂反而繼續(xù)逆勢上揚,即便在疫情期間也在逐步擴張,門店更是突破300+家。面對品類低谷期,探魚卻能實現(xiàn)發(fā)展逆增長,這背后究竟是如何做到的呢?創(chuàng)始人王力加在宣講中給出了答案。

求人不如求自己,要做自己品牌的主人

面對行業(yè)的不景氣或是營收利潤下降,很多老板向外求助來實現(xiàn)品牌的升級和突破, 探魚創(chuàng)始人王力加在品牌發(fā)展瓶頸期時也沒有例外。

在2019年下半年,烤魚品類賽道逐漸進入下坡期,很多烤魚品牌發(fā)展失速。當(dāng)時的探魚也曾一度陷入發(fā)展瓶頸期,勢能相比巔峰時期有所下滑。身為烤魚賽道頭部品牌探魚,生意也受到了不小的影響,營收與利潤都出現(xiàn)了明顯降幅。面對當(dāng)時探魚涌現(xiàn)的系列問題,起初探魚的解決方法是尋求頂級咨詢公司的幫助,花了一年半的時間,前后花了近五千萬,最后并沒有得到很好的改善。這個時候王力加及其團隊突然意識到把希望責(zé)任寄托給第三方的頂級咨詢公司是行不通的。品牌處于什么階段,出現(xiàn)了什么困難,自己才是最清楚的。外援的作用更多的是提供思路與賦能,真正對癥的藥還需要餐飲老板自己去尋找。于是王力加便做出了一個現(xiàn)在看來極其正確的決定——從向外求轉(zhuǎn)向內(nèi)求,回歸到自己真正該承擔(dān)的責(zé)任上去。

以消費者為中心,實現(xiàn)從質(zhì)價比上升到心價比

在內(nèi)求過程中,探魚做出了一個十分重要的改變就是回歸到消費者“心”的需求,實現(xiàn)從質(zhì)價比上升到心價比。許多品牌也曾提出過類似口號,但后續(xù)并未做出實踐動作。要想達到“以顧客為中心”理念,就必須堅持在顧客的角度上去持續(xù)不斷的探索。

據(jù)探魚王力加介紹,自己曾帶領(lǐng)核心團隊經(jīng)過長時間圍繞用戶的消費過程進行調(diào)研,并不斷研討探索。現(xiàn)如今當(dāng)我們走入探魚門店看到的許多加分項,比如等位時提供差異化小吃茶水、落座之后免費九宮格小吃以及自助冰粉臺等等,都是當(dāng)時團隊累積探索出來的。

這一次品牌升級,探魚不僅首次釋放出了品牌“開心吃魚、爽麻無限”的價值,打造了探魚哥IP。更是圍繞顧客消費體驗,對門店的場景,員工、服裝、營銷活動都進行了一系列升級。同時,這次探魚品牌升級發(fā)布會還公布了另一條重磅信息,品牌將正式開放全球加盟。探魚此前雖已有加盟門店,但正式面向全球范圍大規(guī)模地開放加盟尚屬于第一次,這無疑是一個順應(yīng)趨勢的正確戰(zhàn)略。而面對此次開放全球加盟,探魚品牌究竟有什么優(yōu)勢呢?

深耕10年烤魚行業(yè),探魚品牌值得信賴

餐飲行業(yè)一直是一個競爭殘酷的賽道,能夠經(jīng)營10年以上的品牌可謂少之又少。想要穿越10年周期的餐飲品牌背后,必然有深厚的內(nèi)功與秘訣。而像烤魚這種非常細分的單一品類,紅利爆發(fā)期更短,生存更需要一定的實力和底蘊。探魚作為烤魚賽道少有的運營10年周期的頭部品牌,品牌本身就已具備更高勢能。

當(dāng)下探魚的私域流量池已經(jīng)累積了近3000萬粉絲量,僅會員年消費就超過15億,且粉絲數(shù)還在以每月30w+的數(shù)量持續(xù)上漲。如此龐大的流量,也是保證門店客源的核心底氣。

穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系,全方面保證品質(zhì)

除品牌自身實力外,供應(yīng)鏈也是探魚開放全球加盟的底氣所在。探魚在廣州南沙區(qū)的甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地總部已于2021年9月正式啟用,占地51999平方米,總投資約2.2億元,集生產(chǎn)、品控、倉儲、運輸、研發(fā)于一體。該基地不僅支持產(chǎn)品從源頭到門店的全程新鮮。同時支持烤魚產(chǎn)品中醬料、調(diào)味品等成品或半成品的生產(chǎn),能夠滿足多個品牌門店對物料的需求?；剡€建立了現(xiàn)代化的冷鏈物流中心,配備了常溫倉、冷凍倉、冷藏倉等多種類型倉庫,以科學(xué)保存各類物料和產(chǎn)品。通過分倉配送方式,確保產(chǎn)品能夠及時送達各門店。

多種門店模型任選,大力扶持人才及運營

在門店類型選擇上,此次探魚開放全球加盟的門店種類根據(jù)加盟商不同的需求分為三種,分別是180㎡、230㎡以及280㎡,加盟商可以根據(jù)自己的城市和開店環(huán)境進行選擇。目前,探魚已有近100家加盟店,平均投資回報周期在16個月左右。相比當(dāng)下已極度內(nèi)卷的咖啡等品類,探魚品牌加盟投資回報率顯然更高。

此外,探魚對加盟商還有對加盟商的扶持策略,開發(fā)出了十大運營管理系統(tǒng)以及設(shè)立專門企業(yè)大學(xué)。更好的幫助加盟商實現(xiàn)門店運營標(biāo)準(zhǔn)化和精細化,并為門店輸送大量骨干精英,保證門店更好的經(jīng)營和運作。

發(fā)展?jié)摿σ琅f在,烤魚賽道未來可期

從目前的市場大環(huán)境來看,烤魚市場的規(guī)模依舊很大且消費者對烤魚品類的熱情持續(xù)高漲。據(jù)《2023中國烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示,烤魚是71%的消費者在外出就餐時選擇的主要品類,熱度僅次于火鍋。截至2023年4月,2023年中國烤魚市場規(guī)模將接近1400億元。而近一年,中國新開烤魚門店超過1.6萬家,眾多品牌和創(chuàng)業(yè)者踴躍入局,品類熱度已經(jīng)出現(xiàn)了翻紅跡象。

而探魚此時正式開放全球加盟,加速市場布局正是為了抓住這波品類紅利。未來,探魚將把重心放到以下兩件事:第一是加速店面擴張,通過加盟+直營方式快速拓店,維持一二線城市推進的同事聚焦三四線下沉市場。第二是不斷推進產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級。借助品牌這一創(chuàng)新舉動來推動烤魚品類市場的增長。同時這也是探魚作為烤魚頭部品牌不可推卸的責(zé)任。

一個品類頭部品牌的動作向來是賽道的風(fēng)向標(biāo),眼下探魚布局全球市場,意味著烤魚品類賽道又將迎來新一輪的商業(yè)大戰(zhàn)。我們有理由相信,探魚作為烤魚賽道的領(lǐng)先者,在未來必將為這一品類帶來更大的驚喜,讓市場走得更加長遠。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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