交匯點(diǎn)訊 北京時(shí)間11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被宣布列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。江蘇的揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝、蘇州洞庭湖碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝等3個(gè)項(xiàng)目參與了此次申遺。新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者第一時(shí)間采訪了相關(guān)項(xiàng)目的非遺傳承人及業(yè)內(nèi)專家。

“非常激動(dòng)，我們一直堅(jiān)守的傳統(tǒng)技藝得到了世界的認(rèn)可，沒(méi)有白干！”國(guó)家級(jí)非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人徐永珍表示，富春茶社擁有130多年的歷史，堅(jiān)持古法制作，比如像三丁包的制作，選用都是老母雞，面粉的發(fā)酵也是傳統(tǒng)技藝，“來(lái)不得一點(diǎn)投機(jī)取巧。”徐永珍說(shuō)，富春茶社的員工秉持著對(duì)老字號(hào)的文化自信與自覺(jué)，“我們不能丟失傳統(tǒng)，不然對(duì)不起食客，對(duì)不起老祖宗。”當(dāng)然，除了守正，富春茶社也在積極創(chuàng)新，“比如我們?cè)谌“⑽宥“锩嬖黾恿诵伏S等元素，口味變得更加鮮美，同時(shí)還推出了魚翅蒸餃，受到食客歡迎?！毙煊勒浣榻B，他們也順應(yīng)了健康飲食的趨勢(shì)，菜品的口味往低鹽、低糖發(fā)展?！暗玫搅耸澜绲恼J(rèn)可，富春茶社的未來(lái)會(huì)變得更好！”

(資料圖片)

“南京又多了一個(gè)世界級(jí)的非遺名片！”南京工匠、雨花茶傳承人陳盛峰得知雨花茶制作技藝入選世界非遺之后非常開(kāi)心，在陳盛峰看來(lái)，雨花茶制作技藝是一條豐富的產(chǎn)業(yè)線，這個(gè)品牌做好了將對(duì)鄉(xiāng)村振興有巨大的幫助?！拔矣X(jué)得雨花茶這次能入選世界非遺也是對(duì)我們古法種植的認(rèn)可與激勵(lì)?！标愂⒎灞硎荆麄儗⒗^續(xù)做好雨花茶的品質(zhì)，也將積極開(kāi)發(fā)茶葉旅游文化，吸引更多國(guó)內(nèi)外游客感受金陵博大精深的茶文化。

“申遺成功讓更多的人了解到我們中國(guó)茶的悠久歷史，充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深，是中華優(yōu)秀文化遺產(chǎn)保護(hù)成果的世界共享?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家房婉萍教授認(rèn)為，此次“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功進(jìn)一步放大了中國(guó)茶的文化屬性，且有助于深度挖掘不同地域茶葉內(nèi)在文化的獨(dú)特性。

“我作為一名科研人員，希望從源頭保證茶葉通過(guò)最好的品種、最優(yōu)的栽培措施、最好的加工工藝，呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的是一杯安全、有品質(zhì)保證、有科技元素的茶產(chǎn)品?！狈客衿歼€表示，不管是文化賦能還是科技加持，最終都是為了助推茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，弘揚(yáng)傳播中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化，“希望借助此次申遺成功，進(jìn)一步帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，讓中國(guó)茶走向世界，讓世界上更多的人來(lái)喝中國(guó)茶。”

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富春茶：“一江春水三省茶”，被稱為茶葉中的雞尾酒

1921年富春茶社創(chuàng)造出獨(dú)具特色的富春茶——“魁龍珠”，開(kāi)創(chuàng)揚(yáng)州拼配茶的一代傳奇。據(jù)悉，富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，取魁針、龍井、珠蘭的前三字合為“魁龍珠”，因三種茶分別來(lái)自皖、浙、蘇，故有“一壺水煮三省茶”之說(shuō)。

魁龍珠茶被著名作家莫言譽(yù)為“一江春水三省茶”。其茶制作程序嚴(yán)格而復(fù)雜，需先將珠蘭與茶坯合窨，使珠蘭之香氣浸入茶坯。茶坯是專為窨茶而生產(chǎn)的初加工茶。中國(guó)盆景大師林鳳書曾說(shuō)道：“富春魁龍珠的一個(gè)制作高峰，便是窨制的工藝。”

“魁龍珠”茶的力道比較大，耐泡，后勁足，被稱為茶葉中的雞尾酒。而泡茶須好水，好水中講究靈水。清末民初，富春茶社就是每天由水車自城外，以長(zhǎng)江漲潮之際，凌晨去采運(yùn)河活水，燒得滾開(kāi)，稱寶塔水。然后泡起“魁龍珠”，“一壺水煮三省茶”由此響名。

碧螺春：乾隆賜名的中國(guó)十大名茶之一，殺青環(huán)節(jié)極具觀賞性

碧螺春也稱碧蘿春，俗名“佛動(dòng)心”，為成品綠茶，產(chǎn)于江蘇蘇州，是中國(guó)十大名茶之一，迄今已有三百多年歷史?！吨袊?guó)名茶志》推定碧螺春之名是由康熙三十八年（1699年），康熙帝巡視東山時(shí)御賜。

采摘碧螺春對(duì)時(shí)間的要求非?？量?，“嚇殺人香原夸語(yǔ)，還須早摘趁春分”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，品質(zhì)最為名貴，為茶中極品。

碧螺春制法的主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干，其殺青過(guò)程極具觀賞性。茶農(nóng)炒茶的手法以抖為主，炒時(shí)雙手快速翻動(dòng)，邊炒邊抖，在抖散嫩葉的同時(shí)撈凈殘梗和煙焦葉，使嫩葉殺青均勻。

成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細(xì)，成螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧，當(dāng)?shù)厝朔Q：“銅絲條，螺旋形，渾身毛；一嫩三鮮自古少”，被譽(yù)為“四絕”蓋世的“天下第一茶”。

雨花茶：正式命名于新中國(guó)成立后，制茶技藝引領(lǐng)中國(guó)植茶制茶方向

南京是茶葉生產(chǎn)盛地，明清年間南京的名茶要數(shù)“云霧茶”和“天闕茶”。云霧茶便是南京雨花茶的前生。1907年江南植茶公所在南京創(chuàng)辦，標(biāo)志著中國(guó)近現(xiàn)代茶業(yè)科技的開(kāi)端與發(fā)軔，也成為現(xiàn)代雨花茶之源?！坝昊ú琛庇?959年定型，并由江蘇省委省政府正式更名。

雨花茶產(chǎn)地為南京市區(qū)域，外形似松針，緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤(rùn)，白毫隱露，內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

雨花茶制作技藝的主要特征為獨(dú)創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導(dǎo)的“以樹(shù)表式”的條栽法等先進(jìn)技法，引領(lǐng)著中國(guó)植茶制茶的方向，其理念至今仍為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所實(shí)踐。

優(yōu)質(zhì)的雨花茶需要通過(guò)精妙的沖泡技法來(lái)展現(xiàn)，雨花茶沖泡飲用迅速和日常茶俗與婚嫁祭祀禮俗相結(jié)合形成雨花茶飲茶禮俗。根據(jù)場(chǎng)合不同，使用不同的器皿，并搭配沖泡手法是雨花茶飲茶禮俗中的主要特征。

據(jù)悉，2020年12月我國(guó)便已成立保護(hù)工作組，制定《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃(2021—2025)》，提出鼓勵(lì)傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承；舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè)；建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開(kāi)展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)確認(rèn)和管理、提升建檔水平、開(kāi)展學(xué)術(shù)研究、完善保護(hù)協(xié)作機(jī)制、維護(hù)實(shí)踐場(chǎng)所、組織多種形式的宣傳活動(dòng)等措施，實(shí)施協(xié)同保護(hù)行動(dòng)。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 范杰遜 黃歡 高寧