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熱訊:“零添加”食品并非食品安全“優(yōu)等生”

來源: 新華社客戶端2022-11-28 15:51:41
  

“不含防腐劑”“零添加”“純天然”……在市面上,只要有食品標(biāo)示了這樣的標(biāo)簽,似乎總能贏得更多消費(fèi)者的“青睞”。

那么,“零添加”的加工食品真的存在嗎?


(相關(guān)資料圖)

“食品標(biāo)簽上聲稱‘零添加’是生產(chǎn)廠家迎合消費(fèi)者不喜歡食品添加劑心理的一種做法,并不能解決食品安全問題,反而容易適得其反。除非刻意,完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品中很難做到,而且很多食品即使刻意也做不到,如豆腐制品、啤酒、可樂、口香糖、嬰幼兒配方食品等。合法使用的食品添加劑本來起到的是保障食品安全的作用,‘零添加’的食品絕不可能在安全性上變成‘優(yōu)等生’。”11月27日,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)說。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院教授范志紅也認(rèn)為,“如果要吃那種和原始形態(tài)不同的加工食品,幾乎難以避免攝入食品添加劑,甚至有些食品沒有食品添加劑的幫助就無法生產(chǎn)制作?!?/p>

“零添加”不靠譜

“個(gè)別食品企業(yè)刻意強(qiáng)調(diào)‘零添加’、不含食品添加劑、不含香精、不含色素等,不管其主觀愿望如何,客觀上是在抹黑食品添加劑,加劇公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和食品安全恐慌,這是有關(guān)食品企業(yè)需要反思的。為了自己的利益而加劇公眾的食品安全恐慌這不應(yīng)該是有社會責(zé)任感的食品企業(yè)應(yīng)該做的,其結(jié)果也將是作繭自縛、事與愿違。”孫寶國說。

“零添加”究竟有多不靠譜?

“完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到,至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑幾乎不可能。比如,即使是聲稱‘0添加’的釀造醬油,在生產(chǎn)過程中也會用助濾劑、乙醇等食品工業(yè)用的加工助劑來保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行和抑制微生物的生長,而食品工業(yè)用的加工助劑也是作為食品添加劑來管理的,即按照GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,‘食品工業(yè)用加工助劑不需要標(biāo)示’?!北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平說。

實(shí)際上,目前國內(nèi)一些公司針對釀造行業(yè)研制而出的釀造醬油專用酶制劑,也屬于食品工業(yè)用的加工助劑,常見的有真菌α-淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等,這也成為了這些調(diào)味品企業(yè)競爭的新賽道。

“我們必須看到,即便是那些聲稱‘零添加’‘無添加’的,它們生產(chǎn)的大部分食品也是有添加,這也是客觀事實(shí),聲稱‘零添加’‘無添加’無異于掩耳盜鈴。至于還在讓大家擔(dān)驚受怕的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等,從來就不是食品添加劑,如果在食品中使用,就是違法、違規(guī)行為,必須依法嚴(yán)厲打擊?!睂O寶國強(qiáng)調(diào)。

保護(hù)系數(shù)一般是100倍

“迄今為止,我國從未發(fā)生過因合法使用食品添加劑而造成的真正的食品安全事件,這是客觀事實(shí)?!睂O寶國說。

食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣規(guī)定的,什么是安全劑量?

曹雁平指出,我國GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,使用食品添加劑:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

我國在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開展的食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作,會考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長期食用的情況。

“在食品添加劑安全性評價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了‘長期’的問題,通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量,再除以保護(hù)系數(shù)(一般是100倍),作為對人體安全的劑量。其中‘長期’是以‘終生’‘每天’的長度和強(qiáng)度來衡量,加上上述的保險(xiǎn)系數(shù),作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù),因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用,其安全性不足為慮?!笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱說。(記者馬愛平)

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