來源：簡食記

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對于經(jīng)常下廚的人而言，早晨的首要任務(wù)往往是前往菜市場。眾所周知，清晨時(shí)分的蔬菜通常更為新鮮，同時(shí)也有更多的選擇機(jī)會。然而，即使是看似最新鮮的蔬菜，選購時(shí)也需要謹(jǐn)慎小心，因?yàn)榭赡軙龅绞称钒踩珕栴}，這是一種得不償失的情況。菜市場里不能說的“秘密”，以下這10種食材要少買，健康問題，要重視。

1：水洗過的蓮藕。蓮藕的顏色是一個(gè)重要的指標(biāo)，好的蓮藕通常呈現(xiàn)黃褐色。然而，如果蓮藕的顏色過于白色，可能表明它經(jīng)過了處理，被人為漂白，被稱為“漂白藕”。正常的蓮藕表面通常會帶有一些泥沙，摸上去會有一種粗糙的感覺，同時(shí)也會散發(fā)出清新的味道。而漂白藕的表面往往是光滑濕潤的，而且可能會有化學(xué)試劑的味道，這些都是它經(jīng)過處理的跡象。

芒豆豆芽The Mungbean Sprouts.

2：無根的豆芽。自然生長的豆芽應(yīng)該有根須，根須能夠?yàn)槎寡刻峁┧趾宛B(yǎng)分。如果豆芽沒有根須，可能意味著它們是通過特殊的處理或者加工得到的。為了讓豆芽看起來更加干凈和美觀，有些商販可能會使用化學(xué)漂白劑等物質(zhì)對豆芽進(jìn)行處理。這些化學(xué)物質(zhì)可能會殘留在豆芽中，對人體健康造成潛在威脅。

3：顏色過于鮮亮的豆干。為了讓豆干看起來更加鮮艷和吸引人，有些商家可能會使用染色劑對豆干進(jìn)行處理。這些染色劑往往含有化學(xué)物質(zhì)，對人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。如果豆干的顏色過于鮮亮，而且顏色還滲透到豆干的內(nèi)部，這可能意味著染色劑已經(jīng)滲透到了豆干的組織結(jié)構(gòu)中。這可能會影響豆干的口感、質(zhì)地和食用安全。

4：有黑斑的紅薯。紅薯感染黑斑病的部分往往會變得較硬，而且表皮可能會出現(xiàn)皺縮。這種情況可能會影響紅薯的口感和質(zhì)地，使其變得不易食用。感染黑斑病的紅薯可能會有健康和品質(zhì)方面的問題，因?yàn)楹诎卟】赡苁怯杉?xì)菌、真菌或病毒引起的。

5：兩面都黑的木耳。正常的黑木耳通常不是完全一面偏黑或兩面都純黑的。它的外觀顏色分布可能會有些不同，一面可能更深，而另一面可能稍微帶有灰色調(diào)。這種顏色的差異是天然木耳的自然特征，是值得注意的細(xì)節(jié)。一些不誠實(shí)的商販可能會使用化學(xué)試劑處理木耳，使其看起來兩面都完全黑。這樣的處理可能會對木耳的質(zhì)量和食品安全帶來潛在威脅。

6：有黑斑的芒果。黑點(diǎn)較大且較多的芒果，往往意味著果皮下的果肉可能出現(xiàn)問題，可能會變得發(fā)酸或變得不新鮮。黑點(diǎn)較多的芒果可能是在儲存、運(yùn)輸或其他環(huán)節(jié)中受到損害而導(dǎo)致的。這種芒果可能在保存期間出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，從而降低了食用價(jià)值。

7：顏色亮麗的桃子。一些不法商販?zhǔn)褂孟匆路劢萏易?，以改變其外觀，使其看起來色彩鮮艷，減少桃毛的數(shù)量。如果桃子外表看起來十分漂亮，但表皮觸摸起來很軟、沒有正常的絨毛感覺，聞起來有奇怪的香味，而不是正常的桃子香味，那么這些情況可能意味著桃子經(jīng)過了不正當(dāng)?shù)奶幚?。基于以上情況，建議不購買這樣的桃子。

8：硫磺熏制的生姜。一些不法商販可能會使用硫磺來熏制生姜，以使其外觀看起來光鮮亮麗，呈現(xiàn)淺黃色，摸起來表皮濕潤。然而，正常的生姜顏色會略暗，表皮相對干燥，如果用手揉搓，姜皮不容易剝落。在購買生姜時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：如果姜的味道不濃或者味道有所改變，應(yīng)當(dāng)慎重購買。正常的生姜應(yīng)該具有獨(dú)特的辛辣味道和芳香氣息，而使用硫磺處理過的生姜可能會失去其正常的風(fēng)味。

9：發(fā)紅的蝦皮。正常的新鮮蝦皮通常呈白色，沒有異味。然而，一些不新鮮的蝦皮可能會呈現(xiàn)以下特征：摸上去感覺有點(diǎn)濕潤，顏色變得發(fā)紅，甚至可能散發(fā)出刺鼻的味道。這些跡象表明蝦皮已經(jīng)失去了新鮮度，不適合購買。在選購蝦皮時(shí)，應(yīng)該注意保持警惕，避免購買不新鮮的、質(zhì)量不佳的產(chǎn)品。

10：太紅的火腿，熏肉。火腿等肉制品的顏色過于鮮紅可能是因?yàn)槠渲刑砑恿溯^多的亞硝酸鹽，這可能導(dǎo)致亞硝胺的生成。無論是袋裝還是散裝的肉制品，如果顏色過于鮮紅，可能暗示其中添加了較多的亞硝酸鹽。因此，在選購肉制品時(shí)，最好避免購買顏色過于紅艷的產(chǎn)品。

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