【資料圖】

所需食材：半斤豬肝、菠菜一把、枸杞少許、生姜、食用鹽、香油等。

具體步驟：第1步，把買來(lái)的豬肝尖切成薄片。然后放入寬水中，浸泡兩三遍。每次浸泡15分鐘左右，直至把豬肝中的血水清洗干凈。放入籃用尖瀝干水份。

第2步，浸泡豬肝的同時(shí)，準(zhǔn)備配料食材。一把菠菜清洗干凈，切成段狀備用。多準(zhǔn)備些生姜切成末狀。生姜可以有效地去除豬肝中的腥味。一把小蔥洗凈后也切成小段。準(zhǔn)備少許枸杞。清洗干凈，裝盤(pán)備用。

第3步，鍋中燒油。油熱后將蔥白和姜末放入，煸炒出香味。全程都用小火。煎至配料成焦黃色。小火慢煎，避免食材煎糊。把蔥白和姜末撈出。第4步，把瀝干水分的豬肝片下入鍋中。迅速翻炒至斷生變色。加少許生抽上色。接著倒入燒沸的開(kāi)水。（此處是豬肝鮮嫩不腥的關(guān)鍵）放入少許枸杞。

第5步，待水再次燒開(kāi)后。把切好的菠菜放入。水溫再次沸騰。迅速加入食用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。最后撒上少許蔥花、淋上少許香油增香即可出鍋。再嘮幾句：

① 菠菜根盡量不要去除，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)。也能增加湯品的鮮甜味。

② 選購(gòu)豬肝時(shí)要注意。表皮一定要光滑有彈性。新鮮的豬肝呈褐色或紫色。

③ 豬肝下鍋之前要盡可能地將血水浸泡沖洗干凈。不要提前焯水。

④ 下入豬肝前一定要等水燒開(kāi)，這樣做出來(lái)的豬肝才不會(huì)有腥味。豬肝也更加鮮嫩可口。

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