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對話煲一世董事長陳煥慶,揭秘一條獨(dú)特的餐飲生存之道

來源: 實(shí)況網(wǎng)2023-05-22 14:37:07
  

2018年的一次香港之行,與黎耀楷的結(jié)識,讓陳煥慶開啟了煲一世的偉大商業(yè)構(gòu)想。當(dāng)然,這也并非是飯桌上興致正濃、頭腦一熱就拍板的事情。一時(shí)興起的背后,倒不如說是餐飲市場的巨大發(fā)展空間促使陳煥慶做下了這個(gè)重要的決定。

近年來,通過對餐飲行業(yè)商業(yè)模式的深度挖掘,發(fā)現(xiàn)連鎖化、零售化、標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)逐漸成為餐飲業(yè)長期的發(fā)展趨勢。中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程正不斷加快,2018-2021年連鎖化率從12.8%上升到18%,相較發(fā)達(dá)國家54.3%的平均連鎖率水平,提升空間充足,行業(yè)賽道廣闊,未來將有望誕生大型龍頭企業(yè)。

在這樣的餐飲環(huán)境下,“煲一世”以食神煲仔飯餐飲產(chǎn)品作為核心切入點(diǎn),順應(yīng)我國社會餐飲行業(yè)全方位消費(fèi)升級的整體趨勢,通過對中餐標(biāo)準(zhǔn)化市場行業(yè)空間的拓展,進(jìn)行了一次特別的挑戰(zhàn)和嘗試。

煲仔飯作為2000年傳承美食,雖是小品類,卻有大連鎖空間,與沙縣小吃、蘭州拉面等品牌一樣有望成為萬店連鎖品牌。六大系列產(chǎn)品,數(shù)十款精品打造,為了把嶺南味道傳承,煲一世所有煲仔飯產(chǎn)品均由香港食神黎耀楷及調(diào)味大師李亮秘制配方搭配而來,以創(chuàng)新和改良重新演繹經(jīng)典,打造獨(dú)一無二的“煲一世”品牌。

陳煥慶指出,中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的推廣,是煲一世得以快速推進(jìn)連鎖化進(jìn)程最重要的一個(gè)原因。通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),在每家門店平均添置2-3臺智能專利煲仔機(jī),煲一世致力讓每一份煲仔飯都繼承和發(fā)揚(yáng)古方精髓,在保證不同門店口味統(tǒng)一的同時(shí),提高生產(chǎn)效率。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施,一方面降低了食材浪費(fèi)和多余的人工成本,結(jié)合快速出餐帶來的更高銷量,進(jìn)一步推動品牌盈利加速;另一方面,標(biāo)準(zhǔn)化也為品牌提供了一個(gè)可復(fù)制的模板,對于連鎖餐飲以及跨界加盟來說,更容易走上軌道。

關(guān)于品牌持續(xù)發(fā)展壯大的具體實(shí)施路徑,陳煥慶最初的想法是,以杭州市為中心,集中資源開設(shè)20-30家門店,先在杭州打好基礎(chǔ),再進(jìn)行省內(nèi)和其他省區(qū)拓展,逐步發(fā)展成全國連鎖品牌。當(dāng)達(dá)到一定門店數(shù)后,通過抖音、頭條、百度、網(wǎng)紅等媒體渠道進(jìn)行線上推廣,進(jìn)而打響全國性的品牌知名度。

依據(jù)線下代理、線下連鎖、自建線上平臺、平臺合作、口碑營銷這一系列的市場策略,煲一世在餐飲市場這條大船上逐漸站穩(wěn),并隱隱表現(xiàn)出爭先奪魁之勢。除了完成品牌連鎖化這項(xiàng)主要任務(wù),煲一世也在尋找更多有利的合作機(jī)會,爭取開發(fā)更大的消費(fèi)市場。

與傳貝科技的合作,就為煲一世創(chuàng)建了新的利潤增長點(diǎn)。2022年9月,煲一世與傳貝科技在杭州完成簽約。傳貝科技是中國高速服務(wù)區(qū)所有支付系統(tǒng)及供應(yīng)鏈的服務(wù)商,此次簽約,就標(biāo)志著煲一世和中國1800多家高速公路服務(wù)區(qū)正式達(dá)成了戰(zhàn)略合作關(guān)系!

在正式入駐前,煲一世針對高速公路服務(wù)區(qū)的餐飲服務(wù)情況展開了一次調(diào)查,收集了相關(guān)口味傾向和顧客滿意度,以便優(yōu)化自己的產(chǎn)品和服務(wù)。此次戰(zhàn)略合作將以三年為一階段,計(jì)劃2023年煲一世將入駐全國200家高速服務(wù)區(qū),2024年將達(dá)到500家,2025年將達(dá)成入駐全國1000家高速服務(wù)區(qū)的戰(zhàn)略合作目標(biāo)!屆時(shí)煲一世品牌將覆蓋全國大多數(shù)高速服務(wù)區(qū),有望成為高速服務(wù)區(qū)第一餐飲品牌!

誰又能預(yù)知,小小的一碗煲仔飯,竟蘊(yùn)含著無限的可能性。一路走來,陳煥慶覺得煲一世的成長就像一個(gè)孩子慢慢長大,看著它從蹣跚學(xué)步到如今健步如飛,滿懷欣慰的同時(shí),他也有自己的擔(dān)憂和思慮。

目前,煲一世在輕餐飲行業(yè)的種種實(shí)踐和成就,都證實(shí)其選對了一條合適的賽道,并且在這條賽道上發(fā)揮得非常不錯。但是,跑得快并不代表就能一騎絕塵,怎么跑得更遠(yuǎn),陳煥慶認(rèn)為煲一世仍然需要再接再厲,通過不斷強(qiáng)化核心競爭優(yōu)勢,樹立真正的行業(yè)品牌標(biāo)桿。

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責(zé)任編輯:sdnew003

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