【資料圖】
用料:剁椒鰱魚頭,辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中
做法步驟
1.將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。
2.取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。
3.將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
4.將魚頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。
5.取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成
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