王祺的中餐館經(jīng)常爆滿。

(資料圖)

受訪者供圖

“我在愛爾蘭生活了23年，從事餐飲行業(yè)15年。”經(jīng)過多年打拼，如今，愛爾蘭華人華僑餐飲協(xié)會會長、都柏林海祺集團董事長王祺在愛爾蘭經(jīng)營著3家餐館。這些年，為在愛爾蘭推廣中餐文化，王祺做了很多嘗試?！白尭嗤鈬藧凵现胁秃椭袊币恢笔峭蹯鞯男脑?。

在海外開餐館

2000年，王祺離開家鄉(xiāng)遼寧省大連市，前往愛爾蘭留學(xué)。為了維持生活，王祺很快在當(dāng)?shù)卣业酱蚬C會，開始半工半讀。他的第一份工作是在餐館廚房刷碗。一年后，他又到一家酒店的廚房兼職，處理配菜。那時，王祺每天的課余時間都安排得滿滿當(dāng)當(dāng)：白天清潔碗筷，晚上處理蔬菜。

一年后，聽說一家高爾夫俱樂部招募廚師學(xué)徒，他抓住機會，開始跟著大廚學(xué)習(xí)制作開胃菜和甜品?！耙驗榧胰硕荚趪鴥?nèi)的酒店工作，我從小對餐飲業(yè)有一定了解。”王祺學(xué)起來得心應(yīng)手，“很快，我就能自己干了?！蓖ㄟ^這份工作，王祺不僅了解了國外開辦餐館的流程以及對供貨、衛(wèi)生等方面的要求，還積累了廚房管理的經(jīng)驗。

2007年，王祺萌生了自主創(chuàng)業(yè)的念頭。他先是開了一家小型超市，售賣日用品、零食、報紙、早餐等。之后，他又開了一家咖啡館，提供三明治、湯品、甜品等。當(dāng)?shù)乜Х瑞^競爭非常激烈，王祺創(chuàng)新帕尼尼的做法，用制作中國辣椒炒肉的方式，烹飪夾在帕尼尼中間的肉，使其口感更為獨特。

一年后，在愛爾蘭首都都柏林市中心，王祺開辦了自己的中餐餐館。如今，王祺同時經(jīng)營著“故事辣炒”小酒館、大浪烤肉、名堂家宴私房菜館等3家餐館。

學(xué)習(xí)才能進步

王祺形容做餐飲是“麻雀雖小，五臟俱全”，意思是看起來需要照管的事務(wù)不多，但其實很考驗從業(yè)者的綜合能力。“做餐飲，需要和不同的人打交道，這不是件容易的事?！蓖蹯髡f。

當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味偏好也是需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。王祺介紹，在愛爾蘭，上菜需要按照頭盤、正餐、甜品、飲品的順序，顧客吃飯也是以分餐制為主?！皭蹱柼m人喜歡吃酸甜口的菜。因此，咕咾雞、鍋包肉都很受歡迎。他們吃辣也很厲害。像辣子雞這種菜，他們越吃越愛。”

“現(xiàn)在，如果不線上線下一起經(jīng)營，餐館很難生存?！痹谕蹯骺磥?，自媒體發(fā)展正盛，只要善加利用，餐館的人氣就會大漲。他在各大社交平臺注冊賬號，投放宣傳短視頻，吸引顧客。

“隨著中國的國際影響力不斷擴大，越來越多外國人想品嘗地道的中餐?！睘榇耍蹯髟诓似方?jīng)營上更為細分，“四川菜就得像四川菜，湖南菜就得像湖南菜”，力求讓食客體驗到最地道的口味。小炒牛肉、鍋包肉、辣子雞、干煸蕓豆、水煮魚已成了王祺餐館菜單上的招牌。

今年4月，王祺參加了江蘇省僑聯(lián)舉辦的經(jīng)典淮揚菜海外推廣研習(xí)班，不僅精進了廚藝，還開闊了視野。“國內(nèi)餐飲發(fā)展速度太迅猛了?！蓖ㄟ^研習(xí)班，王祺了解到中國餐飲企業(yè)的前沿理念和最新動向。在國外，他鼓勵同行回國交流學(xué)習(xí)，及時更新菜單設(shè)置、菜品烹飪等方面的知識。

推廣中餐文化

推開“故事辣炒”小酒館大門，香味撲面而來。交談聲和笑聲此起彼伏，與電視里播放的中文節(jié)目聲音和諧相融；在就餐區(qū)，食客三五成群，享用佳肴。

“中餐文化是中華文化的一部分，是展現(xiàn)中國形象的一張重要名片。”從事餐飲業(yè)之初，王祺就有一份使命感，“我要多找機會推廣中餐，讓更多人了解真實的中國?！?/p>

2019年，王祺聯(lián)系北京市僑辦，獲取了存有中國電視節(jié)目的機頂盒，開始在餐館里播放中國電視節(jié)目和紀(jì)錄片《舌尖上的中國》。一些外國顧客就餐時，會注意到電視里播放的內(nèi)容，有時會饒有興趣地多看一會兒。每當(dāng)看到這樣的場景，王祺就很開心：“他們看到了中國?！?/p>

王祺還在餐館里設(shè)置了透明廚房——明檔間，讓食客可以直接看到廚師制作菜品的流程。“食客能夠直觀地看到廚房的衛(wèi)生情況，吃得更放心。同時，一些外國人沒想到中餐的制作流程這么復(fù)雜精細，都贊嘆不已?！?/p>

“我相信，中餐會在海外發(fā)展得越來越好?！蓖蹯鞅硎荆磥恚詫⒉贿z余力地在愛爾蘭推廣中餐，讓更多外國人愛上中餐和中國。

賈平凡 唐雅晴

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