秋天是個吃肉的季節(jié)。立秋后，許多人的“貼秋膘”計劃就安排上了。“秋后大餐吃什么”成為許多人關心的日常命題。

(相關資料圖)

今天開始出伏了，雖然天氣還沒完全涼下來，但并不妨礙吃肉的躁動。今天，好客君把山東貼秋膘的一切，給您安排明白了。

人生短短幾個秋 

不貼秋膘不罷休

攝影：邵凱

濟南·黃燜雞米飯

你知道火遍大江南北的黃燜雞米飯是濟南的傳統名吃嗎？作為魯菜名吃的它，可是秋日“貼秋膘”必備哦！

做好的黃燜雞醬香濃郁，鮮嫩的雞肉配上軟爛的土豆，上面點綴幾顆鮮紅或青綠的辣椒，色香味美，口感鮮嫩，讓人胃口大開。

又香又嫩的雞肉配上同樣散發(fā)著香氣的白米飯，肉質可口嫩滑多汁，米飯軟硬適中有嚼勁，再搭配上一款小菜，滋味十足！

將湯汁澆入米飯之中，每一粒米飯都浸透著滿滿的湯汁，味道鮮美，食之唇齒留香，回味無窮。秋日里來上這么一道美食，簡單又充滿了幸福。

攝影：王廣福

推薦店鋪：

楊銘宇黃燜雞米飯、可立餐·黃燜雞米飯、一品黃燜雞米飯、聚香坊黃燜雞米飯等

濟南·把子肉

▲ 就為這一塊肉，才點了這碗飯。攝影/王老虎尋鮮記

說到貼秋膘，怎么能少得了種子選手把子肉呢？

幾乎每一個來到濟南的人都會找一個店嘗一嘗它的美味，即使在深夜，排隊的人也絡繹不絕，深受青睞。

這塊被烏拉拉等諸多網紅打卡的把子肉是用五花肉做成的，一斤肥瘦相當的五花肉被切成數塊，用麻繩捆成一把，再加上秘制配料文火慢燉。

做出來的把子肉香而不膩，肥肉軟爛，瘦肉不柴不硬，口感絕佳。

將湯汁澆在米飯里，再放一塊肉蓋在米飯上，米飯的甜與肉的咸香碰撞在一起，好吃到能把舌頭吞下去，干完只想再來一碗，簡直太下飯啦！

攝影：邵凱

推薦店鋪：超意興快餐、武岳廟把子肉、老兵把子肉、劉小忙把子肉等

青島·戳子肉

? | 青島美食團

說到貼秋膘，青島種子選手——招牌戳子肉申請出戰(zhàn)。

“戳子”，是青島話簸箕的叫法，而簸箕是一種帶著把手的小鐵盒。戳子肉顧名思義，是在戳子里加工，并當做容器盛肉的一種奇特的燒烤。

? | 青島美食團

要說什么戳起來最好吃，五花肉一定是毫無爭議的第一名，當烤制兩面金黃的五花肉，夾著焦脆的肉香撲面而來，伴隨著撩人的孜然香味，你只恨不得長兩個胃。

作為青島人從小吃到大的美食，戳子肉平價又美味，萬物皆可戳。

戳大蝦、戳魷魚、戳蛤蜊、戳大頭菜……葷的素的，水里游的，地上跑的，各種食材都能戳著吃，只有你想不到，沒有不能戳的。

不同的食材配上不同口味的調味料，每一種都有不同的風味。最后再來一份方便面，蘸著咸鮮麻辣的醬汁，一口下去，所有的滋味都有了。

推薦店鋪：老三李村河底戳子肉、張季戳子肉、老青島戳子肉、李村憶橋頭戳子肉等

青島·脂渣

? | 青島美食團

在青島的大街小巷，藏著這么一道經典美食，它就是脂渣，紅肉+油炸的熱量炸彈，絕對是貼秋膘的不二之選。

脂渣最早起源于膠東地區(qū)，蘊含了幾代青島人的記憶，是一種不可磨滅的青島符號。

? | 青島美食團

當肥瘦相間的肉條下了鍋，白煙漸起，誘人的油香和肉香隨之涌出，趕緊夾起一片冒著晶亮油珠兒的肉脂渣，迫不及待地塞進嘴里，一邊呼氣一邊咀嚼，香脆的口感簡直停不下來。

一般來講，6斤多肉才出1斤左右的脂渣，因此每一塊都很珍貴。

青島脂渣不只有單一吃法，脂渣鍋是青島人家家戶戶的秋冬季主打菜，新鮮的豆腐塊和豆芽配在一起，搭配上靈魂湯底，絕對是只有在青島才能吃到的美味。

推薦店鋪：鄭莊脂渣、鵬程脂渣店、青島老臺東脂渣、李村脂渣等

淄博·燒烤

在山東，最不能錯過的宵夜就是淄博燒烤，這種火出圈的美食，肉大種類多，頗有江湖人的豪邁。

淄博本身就是山東美食勝地，燒烤也理所應當的好吃。

淄博是魯菜重要發(fā)源地，博山菜兼有魯菜咸鮮脆嫩的特點，受飲食文化的影響，淄博燒烤也盡是講究，烤五花、蒜瓣肉、烤甘藍、青椒肥腸……花樣豐富。

不管是哪種串串，經過炭火的烤制和獨特的秘方加持，都能讓人食指大動。

兩瘦夾一肥，油脂給肉串鋪上“美妝”，紅彤彤的辣子點綴在上面，一桌燒烤、幾杯扎啤、一塊方桌，這秋膘，我先貼為敬了。

圖片：?劉可可非?？?/p>

推薦店鋪：牧羊村燒烤、玉米地燒烤、火車站老孫燒烤、趙一家燒烤、金嶺燒烤等

棗莊·辣子雞

棗莊辣子雞一般用一年以內的小公雞，放入至少三種辣椒，干辣椒、小米辣、皺皮辣椒，辣味十足，呲溜一口白酒，更是辣意翻倍，酣暢淋漓。

辣子雞在棗莊是很普遍的美食，大到新派棗莊餐廳，小至街頭破陋小店，幾乎到處都能找到棗莊辣子雞的身影。

作為街頭巷尾永遠的“王者”，棗莊大大小小的餐館，都可以找到辣子雞的身影，但哪怕你點的做法相同，口味也差不多，但就是百吃不膩。

攝影/@可昔

推薦店鋪：芳林嫂漁家菜館、老田家辣子雞、各種門牌標志著棗莊辣子雞的店等

臨沂·臨沂炒雞

在臨沂，幾乎滿大街都是炒雞店，火紅的辣椒搭配飽滿緊實的雞肉，越吃越有味，再搭配幾個小菜，用來卷煎餅吃，是真的愜意！

臨沂炒雞與棗莊辣子雞兩者相似，味道做法接近。雞肉不汆水，直接大火生炒，大開大闔，雞皮焦香，肉質軟嫩，滿滿醬香。

用煎餅卷著炒雞吃，或配上當地常吃的面食缸貼子：大火共醬料一色，碳水與蛋白齊飛，“炒雞”好吃！

組圖|舌尖上的臨沂

濱州·魏集驢肉

眾所周知，驢肉味甘、性溫，營養(yǎng)價值極高，適合各年齡段的人食用。秋季食用不僅補血益氣，更有滋補祛寒、養(yǎng)顏美容之功效。

魏集驢肉，歷史悠久，選用二歲毛驢配以百年老湯，添加各種名貴中藥精心煮制而成。制作的驢肉色澤醬紅，肉質酥爛醇香，味道鮮美可口。

聊城·驢肉火鍋

如果覺得鹵制的驢肉吃得不過癮，不妨來聊城東阿嘗嘗驢肉火鍋吧！

驢肉火鍋用鮮驢肉制作，驢的各個部位口感不同，不管是驢腹肉還是驢脊肉，或是驢肋肉、驢頸肉、驢腿肉，每一次嘗試都會給人帶來驚喜，從不讓人失望。

火鍋的骨湯都是選用的新鮮驢骨，用文火慢燉八小時，熬到骨湯變成奶白色，口感也更香醇濃郁，便可以喝上那熱乎乎的一碗了。

一尊銅鍋，鍋里湯料沸騰，一盤盤切的薄如蟬翼的肉一次滑下，煮熟的肉在小料里打了個滾便一口悶入嘴里，給秋天貼上一層厚厚的秋膘。

菏澤·單縣羊湯

羊湯食物鏈頂端的單縣羊湯，的確是羊湯中的一道“白月光”，曾登上《中國國家地理》雜志，與金華火腿、北京烤鴨并稱“南腿北鴨中間湯”。

菏澤人的早晨是被一碗暖呼呼的羊湯開啟的。那一碗號稱“天下第一湯”的單縣羊湯，飄散著熱氣，湯白如奶、鮮而不膻、香醇不膩。

來單縣喝羊湯可別單盯著奶白色的羊湯，當地還有一種百姓最愛的“家庭版”羊肉紅湯。

將制好紅油撒向羊湯中，盛出來的肉湯湯色紅融、鮮中微辣。一口下去，額頭細密的汗珠就證明了兩個字：“過癮”！

暑去涼來，大家素來喜好以吃來迎接節(jié)氣的轉換。

秋后，來山東，大口吃肉！就算胖了也能美其名曰“我貼膘呢”。趕快轉存這份美食清單，給自己大口吃肉一個理由吧！

來源：好客山東之聲

關鍵詞：