每到過(guò)年前的一段時(shí)間，家家戶戶都會(huì)開始蒸饅頭，寓意著蒸蒸日上，希望來(lái)年能事事如意。尤其是對(duì)于愛吃面食的北方人來(lái)說(shuō)，饅頭更是日日都少不了的一道主食，配著幾盤菜，一頓吃上兩三個(gè)饅頭都沒問(wèn)題。

【資料圖】

同樣都是蒸饅頭，為什么有的人蒸出來(lái)的饅頭又暄又軟，而有人蒸出來(lái)的卻是硬邦邦的都可以直接錘釘子了。

蒸饅頭看著簡(jiǎn)單，其實(shí)里面啊大有文章，今天就把我珍藏多年的蒸饅頭技巧分享給大家，過(guò)年了，希望都能吃到松軟可口的大饅頭。

和面

和面是蒸饅頭的基礎(chǔ)準(zhǔn)備，所以面好不好直接關(guān)系著蒸好的饅頭是否好吃，這一步也不能忽視。

1.準(zhǔn)備適量面粉，先倒入在面盆里。

2.準(zhǔn)備適量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例控制在200克面粉配1克酵母粉左右；然后用有點(diǎn)溫度但不能燙的溫水，大概35度上下，把酵母粉稀釋成水。

提示：水溫太高會(huì)把酵母菌燙死掉，水溫太低的話，酵母菌活性也會(huì)變低，所以水溫要控制好。

酵母粉水準(zhǔn)備好了之后，就可以直接倒入面盆中，要一邊加水一邊攪拌，這樣才能最大程度地混合在一起。

3.當(dāng)然只加酵母粉水是不行的，還要再加適量清水，面粉和清水的比例在5:1左右差不多就可以了，大家添水的時(shí)候注意靈活加減；和面的時(shí)候還可以做少許糖水加進(jìn)去，既能提升酵母粉發(fā)酵，還會(huì)讓饅頭帶有一絲甜味。

和面概括：面粉中酵母粉水、清水、白糖水，攪成面絮，再揉成面團(tuán)，這個(gè)步驟就算是完成了。

發(fā)面

面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境主要就是對(duì)溫度的要求，保持在35度左右即可。

第一次醒發(fā)：由于現(xiàn)在正處于冬天，氣溫格外的低，這時(shí)候咱們可以準(zhǔn)備一盆溫水，再把面團(tuán)放到一個(gè)盆中，蓋上一層保鮮膜，這樣一個(gè)合適的發(fā)酵環(huán)境就完成了。

還可以做一個(gè)被窩，鋪上一個(gè)電熱毯，把面盆直接放到被窩里面，這樣也是可以的。

第二次醒發(fā)：差不多半小時(shí)后面團(tuán)醒發(fā)好了，可以用手指頭戳一下看看效果，揉好之后再揪成一個(gè)個(gè)面劑子，揉成饅頭的形狀，再次醒發(fā)5分鐘，這一步也是很必要的。

蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？

冷水蒸

冷水蒸的好處就是如果前期面團(tuán)醒發(fā)不夠到位，選擇冷水蒸可以給面團(tuán)再一次的醒發(fā)時(shí)間，隨著蒸鍋中的熱氣逐漸上升，面團(tuán)也能得到更充分地醒發(fā)時(shí)間。

缺點(diǎn)是饅頭在蒸鍋中的時(shí)間太久了，大家在蒸饅頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋蓋的內(nèi)部形成好多小水珠這些水珠很容易滴落到饅頭表面，出鍋的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭上有塌陷或破裂，坑坑洼洼的。

熱水蒸

如果面團(tuán)在前期已經(jīng)醒發(fā)得很充分了，那么就可以先等鍋里的水完全燒開之后再把饅頭放到篦子上，在極度的高溫環(huán)境下，饅頭面團(tuán)會(huì)迅速地膨脹起來(lái)，這種饅頭蒸出來(lái)之后就會(huì)顯得十分松軟蓬松。

出鍋

最后一步就是出鍋，蒸好的饅頭不要立馬就取出來(lái)，可以直接關(guān)火，然后放在鍋里燜個(gè)2分鐘，這樣蒸出來(lái)的饅頭不會(huì)塌陷，看上去鼓鼓的，招人喜歡。

以上就是幾個(gè)蒸饅頭需要注意的事項(xiàng)，弄懂這幾點(diǎn)，再去下手蒸，做出來(lái)的饅頭好看又好吃，快動(dòng)手試試吧！

做法：雙色饅頭

1、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入200克左右的面粉，加入酵母粉、白糖適量，用筷子攪散，再加適量的純牛奶，邊加邊攪拌，先攪成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發(fā)45分鐘。

2、再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入普通面粉200克，加入酵母粉、白糖適量，用筷子攪散，倒入提前打好的菠菜汁，先攪成面絮，再揉成軟一些的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)45分鐘。

3、等面團(tuán)都醒好以后，在案板上撒上適量的干面粉，取出面團(tuán)，反復(fù)揉搓幾遍，排出面團(tuán)里面的氣體，再蓋上保鮮膜二次醒發(fā)5分鐘。

4、在案板上撒上干面粉，取出醒好的菠菜面團(tuán)，揉搓幾遍，排出里面的空氣，揉好以后，蓋上保鮮膜，避免面團(tuán)風(fēng)干。

5、取出白色的面團(tuán)，先揉成長(zhǎng)條，再切成四個(gè)均等的面劑子，用手揉成圓形的面胚，全部揉好以后，蓋上保鮮膜。

然后取出綠色的菠菜面團(tuán)，同樣揉成4個(gè)圓形的面胚。

6、先取出白色的面胚，搟成薄薄的牛色狀，再把綠色的面胚，也搟成牛舌狀。

7、把白色的面皮三分之二的地方刷上植物油，把綠色的面皮全部刷上植物油，然后疊在白色的面皮上面，從前面向后面慢慢卷起來(lái)。

再把下面白色的面皮，沒有抹油的地方，用刀切成長(zhǎng)條狀，再全部卷起來(lái)，從兩端向中間卷起。

8、蒸鍋內(nèi)燒水，攤上蒸籠布，放上做好的饅頭生胚，蓋上鍋蓋，先不要開火，在鍋中醒發(fā)10分鐘。

10分鐘以后開火，水開后計(jì)時(shí)，開大火連續(xù)蒸12分鐘，燜2分鐘就可以了。

然后掀開鍋蓋，取出蒸好的饅頭，放在案板上，不燙手的時(shí)候就可以食用了。

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