一、紅酒與食物搭配

關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個(gè)原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說(shuō)，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個(gè)的氣味太過(guò)濃烈都會(huì)破壞這頓精心準(zhǔn)備的美食盛宴。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個(gè)最有名的說(shuō)法，根據(jù)這個(gè)說(shuō)法，我們?cè)诤燃t酒的時(shí)候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應(yīng)該相對(duì)清淡，如淡味海鮮、魚(yú)子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚(yú)、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。

(資料圖)

二、喝紅酒配什么菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚(yú)子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚(yú)、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

3.“多能型”的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各樣的菜肴，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，意大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價(jià)格一般都不昂貴?？梢試L試一下法國(guó)普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、意大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國(guó)的桃紅。

紅葡萄酒當(dāng)中，可以進(jìn)行多樣化配餐的有意大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標(biāo)注為“crianza”的葡萄酒，以及法國(guó)的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

最后總結(jié)一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要點(diǎn)。其實(shí)，在實(shí)際生活中，葡萄酒配餐并不是一件多么嚴(yán)肅謹(jǐn)慎的事情，很多人在吃飯的時(shí)候會(huì)選擇哪一款酒，都是基于自己的習(xí)慣和身邊現(xiàn)有的酒款。不過(guò)，當(dāng)你手上有一瓶好酒的時(shí)候，那你可以認(rèn)真思考一下用它來(lái)搭配哪種美食最好，這樣進(jìn)餐的時(shí)候你就會(huì)獲得更多的樂(lè)趣。

三、喝紅酒配菜禁忌

另外，需要注意的是，紅酒配餐也是有一些禁忌的，喝紅酒的時(shí)候最好不要配白肉、芥末和咖喱，味道比較重的豆制品、牛奶、咖啡也不適宜和紅酒一起搭配。我們?cè)诖钆涞臅r(shí)候需要注意一個(gè)問(wèn)題，就是紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌，不要弄混了才好啊。

還有就是，有的朋友喜歡在喝紅酒時(shí)吃沙拉，如果只是普通的沙拉當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的，但如果沙拉里面加了醋就不好了，這會(huì)使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡?？梢栽囋囉脵幟仕?，它里面的檸檬酸與紅酒的品格能夠協(xié)和一致。

四、葡萄酒與蔬菜的絕妙搭配

(1)勃艮第白或其他霞多麗葡萄酒配甜玉米或蘑菇;

(2)仙粉黛紅葡萄酒配羅勒屬植物(尤其是香蒜沙司);

(3)勃艮第紅或其他黑皮諾葡萄酒配甜菜;

(4)波爾多紅或赤霞珠葡萄酒配迷迭香;

(5)長(zhǎng)相思或白富美(Fum Blanc)配蒔蘿、黃瓜或芹菜;

(6)干型桃紅葡萄酒配藥草和萵苣沙拉、菊萵和芝麻菜等，

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