? ?“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！泵磕甏禾?，成群的河豚從江口溯游而上，放在中國古代，正是品嘗河豚肉的時節(jié)。

但吃河豚需要做一番很強的心理建設(shè)，因為河豚體內(nèi)含有河豚毒素。

河豚毒素是目前毒性最強的非蛋白類神經(jīng)毒素之一，即便是在醫(yī)療衛(wèi)生條件不發(fā)達的古代，人們也深知河豚的危險程度，自古民間也有“搏命食河豚”的說法，意思是吃河豚肉是要拿生命去冒險的。

(資料圖片僅供參考)

河豚毒素的來源河豚，又名氣泡魚或生氣魚。因為當(dāng)它們被觸碰時，其身體會迅速鼓成一個“小球”。

生物學(xué)家認(rèn)為，河豚能進化出“充氣能力”，原因在于它們緩慢且笨拙的游泳方式，很容易受到捕食者的攻擊。

為了逃避危險，河豚利用它們彈性很大的胃和快速攝取大量水（必要時甚至是空氣）的能力將自己變成比正常大小大幾倍的球形，讓捕食者幾乎無法食用，而有些河豚的皮膚上甚至還有刺突，讓它們看起來不太好吃的樣子。

但是，外表只是河豚適應(yīng)環(huán)境的小手段，真正的殺手锏來自它們所攜帶的河豚毒素。

在我國和日本，關(guān)于食用河豚中毒的記載不勝枚舉。最先對河豚展開現(xiàn)代研究的是日本學(xué)者田原良純，他對河豚毒素的理化性質(zhì)進行分析，同時也將河豚體內(nèi)的毒素命名為河豚毒素。

在很長一段時間內(nèi)，河豚毒素被認(rèn)為是只存在于河豚體內(nèi)的一種毒素，直到1964年，蠑螈體內(nèi)的毒素也被確定為河豚毒素，之后，在細菌、藻類、軟體動物門如藍環(huán)章魚、雙殼類和腹足類等許多生物體內(nèi)都曾檢測到河豚毒素存在。

基于這些發(fā)現(xiàn)，長島裕二等人提出河豚體內(nèi)的河豚毒素是通過食物鏈富集而來，而這個存儲位置就在肝臟。

通過實驗也證明，人工養(yǎng)殖的河豚不含河豚毒素，但是在飼料中添加有毒河豚的肝臟，原本無毒的河豚體內(nèi)就會有毒素的累積。

此外，也有科學(xué)家認(rèn)為是河豚體內(nèi)的細菌產(chǎn)生毒素，通過分離河豚體內(nèi)的細菌如放線菌、弧菌、假單胞菌等，經(jīng)過培養(yǎng)后，均檢測出河豚毒素的存在。同時，科學(xué)家在河豚胚胎孵化過程中也檢測到其體內(nèi)毒素含量在不斷增加，這表明河豚毒素是胚胎的產(chǎn)物?？偟膩碚f，目前大多數(shù)科學(xué)家統(tǒng)一認(rèn)為河豚體內(nèi)的河豚毒素是受食物鏈和微生物雙重影響的結(jié)果。

河豚毒素有多厲害河豚毒素屬于海洋性神經(jīng)毒素，因此對鈉離子通道的選擇是非常優(yōu)先的。

當(dāng)河豚毒素與鈉離子通道結(jié)合后，由于鈉離子通道上的α-亞基存在河豚毒素的受體，與河豚毒素結(jié)合后，會阻止鈉離子進入細胞，從而阻斷神經(jīng)與肌肉產(chǎn)生興奮活動，引起麻痹，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)呼吸困難導(dǎo)致死亡。

而河豚體內(nèi)的細胞構(gòu)造發(fā)生了基因變異，它們體內(nèi)的鈉離子通道上的一個位點發(fā)生了取代，取代成為了一個不與河豚毒素結(jié)合的受體，同時，河豚體內(nèi)還保留了可以與河豚毒素結(jié)合的特定蛋白，降低了毒性效應(yīng)，使得河豚對體內(nèi)的河豚毒素具有極強的耐受性。

不過，凡事都有一個程度，有的品種的河豚可以將河豚毒素分布在體表或黏液中，從而達到警示或震懾捕食者的目的。

但如果這些河豚過度緊張或受到強烈刺激，會產(chǎn)出更多的河豚毒素在體表，在這種情況下，連河豚自身都扛不住中毒而亡。

責(zé)編：一冰

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