咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國(guó)菜和曰本 菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯 一起吃。所以我特別喜歡做咖喱味的菜色，今天來分享兩個(gè)以咖喱為主的菜。

(資料圖片僅供參考)

第一道菜是【蔥香咖喱牛柳】

是用大蔥、咖喱粉，生姜、香油等調(diào)料調(diào)配成一種味汁，具有蔥香咖喱味濃，咸鮮微辣的特點(diǎn)。

所需材料】

牛柳肉200克，彩椒1只，干淀粉5克，大蔥75克，咖喱粉15克，生姜、蒜瓣各5克，鮮湯100克、香油5克、精鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量。

【制作方法】

①將牛柳肉先切成0.5厘米厚的片, 再切成0.5厘米見方的條，放入碗里，加入精鹽、 干淀粉和15克色拉油拌勻腌制10分鐘入味。

②大蔥洗凈，切成滾刀塊，生姜、蒜瓣分別剁成細(xì)蓉，彩椒切成條。

③點(diǎn)火熱鍋，放入色拉油燒熱，放大蔥段炸黃出香，再放姜蓉、蒜蓉和咖喔粉炒出黃油，放鮮湯煮沸， 加精鹽和味精調(diào)味，勾水淀粉，淋香油，炒均勻即成蔥香咖喱汁，出鍋裝碗備用。

④點(diǎn)火熱鍋，放入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入牛柳條滑散至熟，倒出瀝油；鍋留底油復(fù)上火位，放彩椒條略炒一下,倒入已過油的牛柳條和蔥香咖喱汁翻炒均勻,即可裝盤上桌。

特點(diǎn)：牛柳滑嫩，味道誘人。

【美味提示】

①大蔥起定蔥香味的作用。

②咖喔粉定咖喱香辣味，注意不要炒糊。

③生姜、蒜瓣起增香味的作用，熱油爆香，味道才濃。

④色拉油起炒制和滋潤(rùn)的作用。

⑤蔥香咖喱汁還用適于做熱菜，如蔥香咖喱炒羊肚、蔥香咖喱雞條、 蔥香咖喔爆羊肉等。

⑥腌牛柳條時(shí)加些油，可增加其嫩度。

⑦油溫不能太高，否則把牛柳條炸焦， 失去細(xì)的口感。

第二道菜是【蔥香咖喱金針菇】

這道菜是以小青蔥和咖喱油為主要原料，輔加精鹽、 味精、鮮湯和香油調(diào)配而成的一種涼拌菜味汁，具有蔥香味濃，咖喱醇厚，咸鮮微辣的作用。

【蔥香喱金針菇】

原料:金針菇250克，綠豆芽100克，枸杞5克，小青蔥30克，精鹽3克，味精2克， 鮮湯30克，香油5克，咖喱油25克。

【制作法】

①金針菇去頭根洗干凈，同綠豆分別放在開水鍋中略焯，撈出用純凈水過涼，控干水分，枸杞洗干凈，瀝干水待用。

②小青蔥摘洗干凈，切成碎末，盛在小碗內(nèi)。

③放咖喱油和香油入鍋燒至七成熱，澆在小青蔥末上，攪勻后再加入鮮湯、精鹽和味精攪拌至溶化即成蔥香咖喱油汁，出鍋裝碗備用。

④將綠豆芽放在盤中墊底，再把金針菇和蔥香咖喱油汁攪拌均勻，蓋在綠豆芽上，最后點(diǎn)綴上拘杞即成。

特點(diǎn)：口脆爽，蔥香咖喱香味濃。

【美味提示】①小蔥定蔥香味，洗凈干后一定要晾干水分。

②咖喱油定香辣味，突出濃郁的咖喱味。

③精鹽確定咸味，依原料多少而定。④味精起提鮮的作用。

⑤香油起增香的作用，投放量宜少，不要掩蓋咖喱的香味。

⑥鮮湯用量不多，起增鮮、提香的作用。

⑦要選用象牙白色、手摸干燥、聞起來有清香味的金針菇。

⑧焯燙后的金針菇和綠豆芽要迅速過涼，口感更脆。

⑨蔥香咖喱油汁還適用于拌制各種葷、素涼菜的調(diào)味汁，如蔥香咖喱雞、蔥香咖喱牛肚、 蔥香咖喱鴨翅等。

咖喱的功效與用

咖喱常見于印度、泰國(guó)和日本等東南亞地區(qū)， 是一種以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而 成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特 別的香氣，能促進(jìn)睡液和胃液的分泌，增進(jìn)食 欲。

1、增進(jìn)食欲

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡 椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料， 能促進(jìn)睡液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增 進(jìn)食欲。

2、促進(jìn)代謝

咖喱的辣味促進(jìn)發(fā)汗，加快血液循環(huán)，還有提 高新成代謝功能的作用。所以在炎熱地區(qū)，人 們特別喜歡吃咖喱菜肴。

3、保護(hù)心臟

咖喱中所含的姜黃素具有保護(hù)心臟、防止心力 衰竭的作用。對(duì)心臟病患者來說，咖喱中的姜 黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。

4、減肥瘦身 咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應(yīng)，還能促進(jìn) 能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧 化，從而有利于預(yù)防肥胖。

5、預(yù)防老年癡呆

杜克大學(xué)的動(dòng)物試驗(yàn)顯示咖喔中的姜黃素可 以使大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種 蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積 正是老年癡呆的主因，則每星期吃1-3次咖喔 可預(yù)防老年癡呆。

6、預(yù)防癌癥

據(jù)印度亞洲通訊社近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)芝加哥洛約 拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有 一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增 殖，對(duì)預(yù)防癌癥，特別是白血病效果明顯。

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