1、做法一　　1. 將凈雞翅用水煮熟。

2、（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大　　制作紅燒雞翅的材料(20張)料、咸鹽少許，尖辣椒幾個(gè)，海米幾粒。

3、） 　　2. 將燉熟的雞翅撈出控干。

(資料圖片)

4、 　　3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。

5、 　　4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）。

6、 　　5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。

7、　　做法二　　原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。

8、雞翅用水焯一下。

9、　 　　調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。

10、 　　　　做法： 　　1.所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。

11、中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

12、 　　2.放入一些熱水，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。

13、水量到淹沒雞翅就行。

14、 　　3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。

15、（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）。

16、 　　4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。

17、　　做法三　　主料： 　　雞翅中600克（我買的是全翅）土豆兩個(gè) 　　輔料： 　　香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個(gè) 　　桂皮一片 香葉2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒 老抽 李錦記紅燒汁 　　制作步驟： 　　將雞翅洗凈，腌制之前在上面劃幾道，這樣在燉的時(shí)候就會(huì)入味些； 　　2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘； 　　3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，干香菇加溫水發(fā)起來(lái)； 　　4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個(gè)人口味可加入干辣椒炸一下； 　　5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水； 　　6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸 　　7、燒沸后改中火慢慢燉，到30分鐘的時(shí)候?qū)⑼炼箟K加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻； 　　8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。

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