1、【簡介】野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。

2、每年秋冬季節(jié)的野雞肉最為肥嫩，作為補品食療也最佳。

3、 【選購】 【功效】鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。

(資料圖)

4、 2、健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。

5、 3、鷓鴣肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥。

6、 、雄野雞紅燒較好，雌野雞清燉比較好。

7、 2、患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。

8、 3、鷓鴣肉與竹筍同吃，有時會發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。

9、 官保野雞 一、原料： 1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。

10、 2.調(diào)料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、 蒜片、肉湯、麻油。

11、豬油。

12、 二、制法： 1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、 料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉 湯、淀粉調(diào)成芡汁。

13、 2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花 椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然 后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。

14、 按：花生米含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng) 成分。

15、蛋白質(zhì)的含量，在同重量下，相當(dāng)于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質(zhì)含 量的2—3 倍，具有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。

16、與野雞肉相合組成 此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效。

17、可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久 咳等病癥患者的輔助食療菜肴。

18、 　罐燜野雞的做法： 　　1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。

19、這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。

20、 　　2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。

21、但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。

22、 　　3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。

23、這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。

24、 　　如果覺得罐燜野雞做起來太復(fù)雜，還可以簡單地清燉。

25、但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風(fēng)寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果。

26、 做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。

27、 首烏燉野雞的做法: 一、原料： 1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。

28、 2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。

29、 二、制法： 1.將何首烏洗凈切片。

30、將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血 水。

31、 2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味 精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時， 出籠即成。

32、 按，何首烏具有補肝胃、養(yǎng)血法風(fēng)、澀精止遺的功效。

33、主治精血不足、 神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、須發(fā)早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。

34、并能增強人體免疫 功能。

35、野雞具有補中益氣的功效。

36、常食此菜，可滋肝腎，烏須發(fā)，悅顏色， 延壽命 叉烤野雞片的做法 【原料】 雄野雞一只（重約450克）。

37、 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克。

38、紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。

39、 【制法】 將野雞剝?nèi)テは磧?，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。

40、將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。

41、蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。

42、然后夾進鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。

43、上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨特。

44、 【特點】 外脆里嫩，油潤爽口。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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