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1、食材：苦瓜2根、豬肥瘦肉200g、老姜3片、小蔥適量、芹菜100g、大蔥適量、淀粉適量、雞蛋清2個(gè)、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、鮮湯500g、豬油適量、紅櫻桃適量、味精適量、雞精適量。

2、苦瓜洗凈，切成段，然后用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水鍋中氽焯一下，撈出瀝干水分；老姜去皮洗凈，一半切成指甲片，一半剁細(xì)成末；小蔥洗凈，切成蔥花；芹菜洗凈，切成細(xì)粒；大蔥洗凈，切成段。

3、豬肥瘦肉洗凈，剁細(xì)成泥，放入碗中，加鹽、料酒、姜末、芹菜粒、胡椒粉、雞蛋清、豬油、淀粉拌和均勻，制成肉餡。

4、將肉餡灌人苦瓜中，放人蒸盤，上籠旺火沸水蒸制6—8分鐘，取出盛盤。

5、另鍋置中火上，燒豬油至四成熱，放人姜片、芹菜粒、蔥段炒香，摻人少量鮮湯，熬出香味，撈去料渣，加鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，收汁濃稠，烹人味精、雞精，推轉(zhuǎn)和勻，淋在苦瓜上，點(diǎn)上紅櫻桃即成。

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